Краківський сирник - Це Смак
- Десерти
- хвилин
- Середньо
- Порцій: 10
Ватрушка по-польськи, або знаменитий «Краківський сирник»
Краківський пиріг — близький родич королівської ватрушки. Цей пористий повітряний сирник дасть фору будь-якому чізкейку не тільки завдяки чарівному смаку, але і вишуканому зовнішньому вигляду. Родзинка краківського пирога — лимонна глазур, яка залишає незвичайний після смак.
Якщо ви душі не чаєте в сирній випічці, не біжіть в кондитерську, а зробіть ніжну пишність самі. Для сирника по-краківськи беріть жирний фермерський сир. Ніж вологіше продукт, тим більш пористими вийдуть ласощі. Чим сухіше, тим щільніше буде кінцева консистенція.
Якщо ви душі не чаєте в сирній випічці, не біжіть в кондитерську, а зробіть ніжну пишність самі. Для сирника по-краківськи беріть жирний фермерський сир. Ніж вологіше продукт, тим більш пористими вийдуть ласощі. Чим сухіше, тим щільніше буде кінцева консистенція.
Інгредієнти
- Пшеничне борошно: 300 г
- Вершкове масло: 330 г
- Яйце: 11 шт.
- Цукор: 490 г
- Ванільний цукор: 1,5 ч. л.
- Сир: 1,5 кг
- Крохмаль: 4 ст. л.
- Родзинки: 90 г
- Лимон: 1 шт.
Як приготувати Краківський сирник - Це Смак
- strong>Приготуємо пісочне тісто. З'єднайте борошно з пачкою нарізаного охолодженого масла, додайте 150 г цукрового піску, чайну ложку ванільного цукру і 2 яйця. Ретельно збийте масу міксером і замішайте тісто.
- Оберніть тісто харчовою плівкою, притисніть долонею і приберіть в морозилку на півгодини.
- Дістаньте заготівлю і відріжте третину і заберіть назад в холод. Інше тісто розкачайте в тонкий пласт. Застеліть пергаментом форму для випікання розміром 3,5 х 2,5 см і викладіть зверху корж. Проколіть його виделкою по всіх довжині.
- Розігрійте духовку до 180 градусів і запікайте 15-20 хвилин до рум'яності.
- Підготуємо сирний шар. Перетріть в окремій ємності 0,75 пачки вершкового масла, 140 г цукру і щіпку ваніліну. На виході повинна вийти легка пишна маса.
- Перемішуючи, додайте по 1 жовтку (всього їх буде 8) і сир частинами. Збийте масу до однорідності.
- Решта білки збийте до високих піків, в кінці додайте 50 г цукру. Обережно перемістіть масу до сирної суміші, додайте крохмаль і родзинки.
- Дістаньте з духовки запечений корж, рівномірно розподіліть по ньому сирну масу.
- Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте і виріжте ножем смужки шириною до 1 см. Викладіть їх на пиріг ґратами, змастіть її залишилися жовтком. Випікайте при 170 градусах близько години.
- Готовий сирник потримайте в прочиненими духовці, після чого дістаньте і настоюйте кілька годин (краще всього — протягом ночі).
- Приготуємо глазур. Вичавіть сік лимона і збийте з 150 г цукру або цукрової пудри і білками. Змастіть остиглий сирник і подавайте.
Вам може здатися, що рецепт дуже складний — цілих 2 шари, прикраса, та ще й глазур. Сміємо вас запевнити: кінцевий результат вартий витраченого часу. Спробуйте і переконаєтеся в цьому самі!
