/ / / Краківський сирник

Краківський сирник як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»

Краківський сирник як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»
  • Десерти
  • хвилин
  • Середньо
  • Порцій: 10

Ватрушка по-польськи, або знаменитий «Краківський сирник»

Краківський пиріг — близький родич королівської ватрушки. Цей пористий повітряний сирник дасть фору будь-якому чізкейку не тільки завдяки чарівному смаку, але і вишуканому зовнішньому вигляду. Родзинка краківського пирога — лимонна глазур, яка залишає незвичайний після смак.

Якщо ви душі не чаєте в сирній випічці, не біжіть в кондитерську, а зробіть ніжну пишність самі. Для сирника по-краківськи беріть жирний фермерський сир. Ніж вологіше продукт, тим більш пористими вийдуть ласощі. Чим сухіше, тим щільніше буде кінцева консистенція.
Оцінка 5 / Голосів 72

Інгредієнти

  • Пшеничне борошно: 300 г
  • Вершкове масло: 330 г
  • Яйце: 11 шт.
  • Цукор: 490 г
  • Ванільний цукор: 1,5 ч. л.
  • Сир: 1,5 кг
  • Крохмаль: 4 ст. л.
  • Родзинки: 90 г
  • Лимон: 1 шт.

Як приготувати Краківський сирник як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»

  1. Приготуємо пісочне тісто. З'єднайте борошно з пачкою нарізаного охолодженого масла, додайте 150 г цукрового піску, чайну ложку ванільного цукру і 2 яйця. Ретельно збийте масу міксером і замішайте тісто.
  2. Оберніть тісто харчовою плівкою, притисніть долонею і приберіть в морозилку на півгодини.
  3. Дістаньте заготівлю і відріжте третину і заберіть назад в холод. Інше тісто розкачайте в тонкий пласт. Застеліть пергаментом форму для випікання розміром 3,5 х 2,5 см і викладіть зверху корж. Проколіть його виделкою по всіх довжині.
  4. Розігрійте духовку до 180 градусів і запікайте 15-20 хвилин до рум'яності.
  5. Підготуємо сирний шар. Перетріть в окремій ємності 0,75 пачки вершкового масла, 140 г цукру і щіпку ваніліну. На виході повинна вийти легка пишна маса.
  6. Перемішуючи, додайте по 1 жовтку (всього їх буде 8) і сир частинами. Збийте масу до однорідності.
  7. Решта білки збийте до високих піків, в кінці додайте 50 г цукру. Обережно перемістіть масу до сирної суміші, додайте крохмаль і родзинки.
  8. Дістаньте з духовки запечений корж, рівномірно розподіліть по ньому сирну масу.
  9. Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте і виріжте ножем смужки шириною до 1 см. Викладіть їх на пиріг ґратами, змастіть її залишилися жовтком. Випікайте при 170 градусах близько години.
  10. Готовий сирник потримайте в прочиненими духовці, після чого дістаньте і настоюйте кілька годин (краще всього — протягом ночі).
  11. Приготуємо глазур. Вичавіть сік лимона і збийте з 150 г цукру або цукрової пудри і білками. Змастіть остиглий сирник і подавайте.
Loading...
Вам може здатися, що рецепт дуже складний — цілих 2 шари, прикраса, та ще й глазур. Сміємо вас запевнити: кінцевий результат вартий витраченого часу. Спробуйте і переконаєтеся в цьому самі!
Loading...
Рецепт ще не коментували. Будьте першим, хто залишить коментарій!
Залишити коментарій