Домашнє прошутто - Це Смак
- Закуски
- хвилин
- Легко
- Порцій: 20
Прошутто зі свинячого окосту. Як приготувати знамениту італійську шинку за оригінальним рецептом.
Італійська шинка прошутто прийшла до нас з Парми часів Римської імперії, коли її жителі навчилися зберігати м'ясо за допомогою солі. Одні кажуть, що термін утворився від «pàr-sùt», що значить «завжди сухий». Інші твердять, що назва пішла від латинського Perex Suctum, тобто «висушений, злитий». Але про це нехай сперечаються історики і лінгвісти, а нам головне, щоб було смачно.
Продукт швидко став популярним далеко за межами Італії. Сьогодні існує цілих сім видів, що відрізняються набором спецій і способом зберігання. Редакція «Це Смак» пропонує вам вивчити домашній рецепт прошутто, щоб порадувати свою сім'ю вечерею в італійському стилі.
Продукт швидко став популярним далеко за межами Італії. Сьогодні існує цілих сім видів, що відрізняються набором спецій і способом зберігання. Редакція «Це Смак» пропонує вам вивчити домашній рецепт прошутто, щоб порадувати свою сім'ю вечерею в італійському стилі.
Інгредієнти
- Свинячий окіст: 5 кг
- Морська сіль: 250 г
- Смалець: 100 г
- Рисове борошно: 10 г
- Часник: 2 зуб.
- Чорний перець (мелений): 3 г
- Коріандр: 3 г
Як приготувати Домашнє прошутто - Це Смак
- Для приготування прошутто в домашніх умовах перекладіть м'ясо у велику ємність. Засипте 150 г солі. Відправте в холодильник.
- Кожен день діставайте окіст з холодильника і втирайте в нього сіль, а потім знову відправляйте в холодильну камеру.
- Через 14 днів додайте в контейнер залишилася сіль. Відправте в холодильник ще на 7 днів.
- Струсіть сіль з окосту. Залиште його в холодильнику на 60 днів для сушіння.
- Змішайте смалець з перцем, подрібненим часником, коріандром, а також рисового борошна. Перемішайте. Натріть непокриту шкірою частину окосту цією сумішшю. Підвісьте окіст для дозрівання і в'ялення на 9 місяців в добре провітрюваному приміщенні. Температура повітря в приміщенні з шинкою прошутто не повинна перевищувати 12 °С.
- Перевіряйте ступінь дозрівання шинки. Для цього проткніть окіст гострим стрижнем. Окіст зіпсований, якщо ви відчуваєте запах сирого м'яса. Але він ідеальний, якщо горіховий аромат і злегка солодкуватий.
Дотримуйтесь рецепта приготування прошутто і подавайте шинку з паніні, посипавши чорним перцем і полив оливковою олією. Біле або червоне вино — ідеальна пара до шинки. Але ви вільні у виборі продуктів, адже навіть корінні італійці їдять продукти з сиром і фруктами. Наприклад, можна приготувати особливий террін. Відправте посилання на рецепт друзям і самі поспішайте готувати.
