/ / / Домашнє прошутто

Домашнє прошутто як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»

Домашнє прошутто як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»
  • Закуски
  • хвилин
  • Легко
  • Порцій: 20

Прошутто зі свинячого окосту. Як приготувати знамениту італійську шинку за оригінальним рецептом.

Італійська шинка прошутто прийшла до нас з Парми часів Римської імперії, коли її жителі навчилися зберігати м'ясо за допомогою солі. Одні кажуть, що термін утворився від «pàr-sùt», що значить «завжди сухий». Інші твердять, що назва пішла від латинського Perex Suctum, тобто «висушений, злитий». Але про це нехай сперечаються історики і лінгвісти, а нам головне, щоб було смачно.

Продукт швидко став популярним далеко за межами Італії. Сьогодні існує цілих сім видів, що відрізняються набором спецій і способом зберігання. Редакція «Це Смак» пропонує вам вивчити домашній рецепт прошутто, щоб порадувати свою сім'ю вечерею в італійському стилі.
Оцінка 5 / Голосів 16

Інгредієнти

  • Свинячий окіст: 5 кг
  • Морська сіль: 250 г
  • Смалець: 100 г
  • Рисове борошно: 10 г
  • Часник: 2 зуб.
  • Чорний перець (мелений): 3 г
  • Коріандр: 3 г

Як приготувати Домашнє прошутто як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»

  1. Для приготування прошутто в домашніх умовах перекладіть м'ясо у велику ємність. Засипте 150 г солі. Відправте в холодильник.
  2. Кожен день діставайте окіст з холодильника і втирайте в нього сіль, а потім знову відправляйте в холодильну камеру.
  3. Через 14 днів додайте в контейнер залишилася сіль. Відправте в холодильник ще на 7 днів.
  4. Струсіть сіль з окосту. Залиште його в холодильнику на 60 днів для сушіння.
  5. Змішайте смалець з перцем, подрібненим часником, коріандром, а також рисового борошна. Перемішайте. Натріть непокриту шкірою частину окосту цією сумішшю. Підвісьте окіст для дозрівання і в'ялення на 9 місяців в добре провітрюваному приміщенні. Температура повітря в приміщенні з шинкою прошутто не повинна перевищувати 12 °С.
  6. Перевіряйте ступінь дозрівання шинки. Для цього проткніть окіст гострим стрижнем. Окіст зіпсований, якщо ви відчуваєте запах сирого м'яса. Але він ідеальний, якщо горіховий аромат і злегка солодкуватий.
Loading...
Дотримуйтесь рецепта приготування прошутто і подавайте шинку з паніні, посипавши чорним перцем і полив оливковою олією. Біле або червоне вино — ідеальна пара до шинки. Але ви вільні у виборі продуктів, адже навіть корінні італійці їдять продукти з сиром і фруктами. Наприклад, можна приготувати особливий террін. Відправте посилання на рецепт друзям і самі поспішайте готувати.
Рецепт ще не коментували. Будьте першим, хто залишить коментарій!
Залишити коментарій