/ / / Рибна солянка

Рибна солянка - Це Смак

Рибна солянка - Це Смак
  • Перші страви
  • 100 хвилин
  • Середньо
  • Порцій: 10

Як готують солянку в монастирі: рецепт від ченця Діодора

Чим відрізняється солянка від розсольнику, і чому першу готують на свята, а другу — хоч кожен день? Кухар-чернець Діодор з Богородице-Сергієвої пустелі розставив всі крапки над і в цьому питанні. Перше, про що варто знати: солянка — королівський суп, поєднує в собі солоність, кислоту, солодкість, і готується він традиційно на Різдво і Великдень.

У класичному рецепті солянки з риби відсутні крупи і картопля, які могли б вкрасти у навару левову частку смаку. Ось чому солянку вважають більш витонченою стравою, при цьому зберігають свою ситність (як і годиться зимового супу).

Що дуже важливо: смачна солянка виходить тільки з солоних овочів. Так повелося на Русі, що взимку готували з того, що зібрали влітку, а овочі заготовляли саме з допомогою квашення. Про маринади не може бути й мови! Розповідаємо, як приготувати солянку краще, ніж в будь-якому ресторані.
Оцінка 4.5/ Голосів 45

Інгредієнти

  • Капуста білокачанна: 350 г
  • Огірки солоні: 5 шт.
  • Солоні гриби: 300 г
  • Морква: 1 шт.
  • Болгарський перець: 1 шт.
  • Оливкова олія: за смаком
  • Цибуля: 1 шт.
  • Томатна паста: 1,5 ст. л.
  • Лосось: 1,2 кг
  • Лавровий лист: 1 шт.
  • Чорний перець (горошком): за смаком
  • Сметана: за смаком
  • Лимон: за смаком
  • Вода: 3 л
  • Маслини: за смаком

Як приготувати Рибна солянка - Це Смак

  1. В окремій каструлі відварити капусту в половині вказаної води з половиною чайної ложки солі (рецепт розрахований на п'ятилітрову каструлю). Можна використовувати квашену, але вона вариться довше. Солоність страви потрібно буде контролювати з особливою ретельністю.
  2. У каструлі поменше протягом 10 хвилин варіть нарізані кубиками огірки. Потім додайте нарізані гриби, проваріть кілька хвилин і вимкніть вогонь.Рибна солянка
  3. Поки капуста вариться, приготуйте засмажку. Для цього на оливковій олії спочатку обсмажте кубики моркви, потім нашатковану болгарський перець. В останню чергу додайте нарізану цибулю і обсмажуйте овочі до готовності.
  4. До засмажки додайте томатну пасту, сушений червоний перець, влийте трохи бульйону і тушкуйте близько 10 хвилин.Рибна солянка
  5. Очищену від нутрощів і кісток рибу наріжте на великі шматки. Кістки і голову киньте в капустяний бульйон і варіть 15 хвилин. Потім дістаньте їх і додайте шматочки риби. Через пару хвилин додайте лавровий лист, горошини перцю і варіть ще 5 хвилин, після чого знімайте з вогню.
  6. Зберіть солянку: в рибно-капустяний бульйон додайте овочеву зажарку, потім влийте грибний бульйон з огірками. Суп готовий! Залишилося сервірувати.Рибна солянка
Для приготування солянки іноді використовують два види риби — білу та червону, але і кижуча в однині вистачить на п'ятилітрову каструлю. Цей сорт лососевих рибних порід не такий дорогий, але володіє насиченим смаком і кольором. При варінні врахуйте, що свіжа капуста буде готова швидше, ніж квашена. Коли все буде готово, залишиться кілька завершальних штрихів: жирна сметана, щіпка зелені і часточка лимона. Приємного вам апетиту!
Рецепт ще не коментували. Будьте першим, хто залишить коментарій!
Залишити коментарій