Рибна солянка - Це Смак
- Перші страви
- 100 хвилин
- Середньо
- Порцій: 10
Як готують солянку в монастирі: рецепт від ченця Діодора
Чим відрізняється солянка від розсольнику, і чому першу готують на свята, а другу — хоч кожен день? Кухар-чернець Діодор з Богородице-Сергієвої пустелі розставив всі крапки над і в цьому питанні. Перше, про що варто знати: солянка — королівський суп, поєднує в собі солоність, кислоту, солодкість, і готується він традиційно на Різдво і Великдень.
У класичному рецепті солянки з риби відсутні крупи і картопля, які могли б вкрасти у навару левову частку смаку. Ось чому солянку вважають більш витонченою стравою, при цьому зберігають свою ситність (як і годиться зимового супу).
Що дуже важливо: смачна солянка виходить тільки з солоних овочів. Так повелося на Русі, що взимку готували з того, що зібрали влітку, а овочі заготовляли саме з допомогою квашення. Про маринади не може бути й мови! Розповідаємо, як приготувати солянку краще, ніж в будь-якому ресторані.
У класичному рецепті солянки з риби відсутні крупи і картопля, які могли б вкрасти у навару левову частку смаку. Ось чому солянку вважають більш витонченою стравою, при цьому зберігають свою ситність (як і годиться зимового супу).
Що дуже важливо: смачна солянка виходить тільки з солоних овочів. Так повелося на Русі, що взимку готували з того, що зібрали влітку, а овочі заготовляли саме з допомогою квашення. Про маринади не може бути й мови! Розповідаємо, як приготувати солянку краще, ніж в будь-якому ресторані.
Інгредієнти
- Капуста білокачанна: 350 г
- Огірки солоні: 5 шт.
- Солоні гриби: 300 г
- Морква: 1 шт.
- Болгарський перець: 1 шт.
- Оливкова олія: за смаком
- Цибуля: 1 шт.
- Томатна паста: 1,5 ст. л.
- Лосось: 1,2 кг
- Лавровий лист: 1 шт.
- Чорний перець (горошком): за смаком
- Сметана: за смаком
- Лимон: за смаком
- Вода: 3 л
- Маслини: за смаком
Як приготувати Рибна солянка - Це Смак
- В окремій каструлі відварити капусту в половині вказаної води з половиною чайної ложки солі (рецепт розрахований на п'ятилітрову каструлю). Можна використовувати квашену, але вона вариться довше. Солоність страви потрібно буде контролювати з особливою ретельністю.
- У каструлі поменше протягом 10 хвилин варіть нарізані кубиками огірки. Потім додайте нарізані гриби, проваріть кілька хвилин і вимкніть вогонь.
- Поки капуста вариться, приготуйте засмажку. Для цього на оливковій олії спочатку обсмажте кубики моркви, потім нашатковану болгарський перець. В останню чергу додайте нарізану цибулю і обсмажуйте овочі до готовності.
- До засмажки додайте томатну пасту, сушений червоний перець, влийте трохи бульйону і тушкуйте близько 10 хвилин.
- Очищену від нутрощів і кісток рибу наріжте на великі шматки. Кістки і голову киньте в капустяний бульйон і варіть 15 хвилин. Потім дістаньте їх і додайте шматочки риби. Через пару хвилин додайте лавровий лист, горошини перцю і варіть ще 5 хвилин, після чого знімайте з вогню.
- Зберіть солянку: в рибно-капустяний бульйон додайте овочеву зажарку, потім влийте грибний бульйон з огірками. Суп готовий! Залишилося сервірувати.
Для приготування солянки іноді використовують два види риби — білу та червону, але і кижуча в однині вистачить на п'ятилітрову каструлю. Цей сорт лососевих рибних порід не такий дорогий, але володіє насиченим смаком і кольором. При варінні врахуйте, що свіжа капуста буде готова швидше, ніж квашена. Коли все буде готово, залишиться кілька завершальних штрихів: жирна сметана, щіпка зелені і часточка лимона. Приємного вам апетиту!
