Холодець із яловичих хвостів - Це Смак
- Закуски
- хвилин
- Легко
- Порцій: 5
Холодець із яловичих хвостів: щільний, ароматний і супермясний!
Холодець або холодець — від назви суть страви не змінюється — справді народна їжа! Варто господині подати величаво колишуться на страву м'ясну масу, щедро приправлену часником і тертим хріном, всі інші гастрономічні витребеньки відходять на другий план.
А ви знали, що самим міцним і прозорим виходить холодець із яловичих хвостів? Звучить не дуже апетитно, а велика кількість хрящів викликає сумніву, але саме в них і весь секрет! Єдиний у своєму роді насичений бульйон, який схоплюється так швидко, що забути ці смак і консистенцію вже неможливо. Ні натяку на жир (на відміну від свинячого холодцю), тільки ніжне м'ясо, приємно розпадається на волокна.
Порада. Хвости (та інші частини, призначені для холодцю) до початку варіння замочіть у холодній воді на 5-6 годин, у воду можете влити 1-2 ст. л. столового оцту. Процедура допоможе краще набрякнути желейною речовиною, що містяться в сполучні тканини, і перейти потім в бульйон.
А ви знали, що самим міцним і прозорим виходить холодець із яловичих хвостів? Звучить не дуже апетитно, а велика кількість хрящів викликає сумніву, але саме в них і весь секрет! Єдиний у своєму роді насичений бульйон, який схоплюється так швидко, що забути ці смак і консистенцію вже неможливо. Ні натяку на жир (на відміну від свинячого холодцю), тільки ніжне м'ясо, приємно розпадається на волокна.
Порада. Хвости (та інші частини, призначені для холодцю) до початку варіння замочіть у холодній воді на 5-6 годин, у воду можете влити 1-2 ст. л. столового оцту. Процедура допоможе краще набрякнути желейною речовиною, що містяться в сполучні тканини, і перейти потім в бульйон.
Інгредієнти
- Яловичий хвіст: 2 кг
- Цибуля: 1 шт.
- Морква: 1 шт.
- Гвоздика: 10 шт.
- Перець духмяний: 10 шт.
- Лавровий лист: 2 шт.
- Оцет: 1 ст. л.
- Часник: 6-7 зуб.
- Яйце: 2 шт.
- Соняшникова олія: 2 ст. л.
Як приготувати Холодець із яловичих хвостів - Це Смак
- Яловичі хвости наріжте на сегменти (у місцях з'єднання хребців) і замочіть на кілька годин. Після цього шматки обсушіть і обсмажте на соняшниковій олії до появи скоринки.
- Обсмажене м'ясо складіть у велику емальовану каструлю і залийте водою так, щоб її рівень був приблизно на 4 пальці вище м'яса.
- На сильному вогні доведіть вміст каструлі до кипіння. Після закипання відразу зменшіть вогонь до мінімуму, шумівкою зніміть всю піну. Варіть холодець на слабкому вогні під кришкою 4 години.
- Очищену цибулину нашпигуйте бутонами гвоздики, відправте в бульйон. Туди ж опустіть і очищену цілу моркву. Варіть ще годину.
- Після цього цибулю з морквою вийміть, дістаньте м'ясо і відокремте від кісток, бульйон процідіть і знову перелийте в ту ж каструлю. Поверніть в бульйон кістки, додайте духмяний перець і варіть 30-40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте промиті лаврові листочки. Вміст каструлі процідіть, посоліть за смаком.
- Відокремлене від кісток м'ясо дрібно наріжте, змішайте з пропущеним через прес часником, викладіть на дно форми. Зверху викладіть кружечки зварених круто яєць. Залийте бульйоном. Затягніть форму плівкою і поставте в холодильник мінімум на 3 години.
Незрівнянна холодна закуска готова і прекрасно тримає форму без додаткового додавання желеючих речовин! А як щодо гарячого з бичачих хвостів? Рабо де торо — страва з істинно іспанським темпераментом. Тушкована в червоному вині м'ясо з волокнистої і одночасно ніжною структурою тане в роті — ви закохаєтесь відразу і безповоротно. Напишіть, з чого ви зазвичай готуєте холодець і не пошкодуйте лайк гарним рецептом!
Коментарі