/ / / Пармиджана з баклажанів з сиром

Пармиджана з баклажанів з сиром - Це Смак

Пармиджана з баклажанів з сиром - Це Смак
  • Закуски
  • 60 хвилин
  • Середньо
  • Порцій: 10

Як запекти баклажани по старовинному італійському рецепту

В Італії баклажани використовують у багатьох рецептах. Одним з найбільш відомих страв стала пармиджана з баклажанів. Спроби запекти синій овоч з сиром і томатним соусом в домашніх умовах часто терпить невдачу. Ми розкриємо всі секрети цієї апетитної страви, і допоможемо вам приготувати найкращу баклажанну запіканку.

Соус для пармиджани обов'язково запікається в духовці, щоб звести вміст вологи до мінімуму. Важливо також прибрати зайву рідину з баклажанів. Ось чому їх поміщають під прес. Замість звичайних сухарів використовуйте крихти Панко. Їх роблять з м'якоті білого хліба, тому вони більш повітряні. А спеції і сир зроблять паніровку цікавіше.
Оцінка 4.6 / Голосів 17

Інгредієнти

  • Баклажан: 1,8 кг
  • Яйце: 5 шт.
  • Панірувальні сухарі: 200 г
  • Оливкова олія: 350 мл
  • Часник: 1 шт.
  • Червоний цибулю: 1 шт.
  • Пластівці пекучого перцю: 0,5 ч. л.
  • Томатна паста: 1 ст. л.
  • Біле сухе вино: 60 мл
  • Вода: 360 мл
  • Помідори у власному соку: 1,6 кг
  • Базилік: 30 г
  • Орегано: 2 ч. л.
  • Чорний перець (мелений): 1 ч. л.
  • Пармезан: 140 г
  • Пшеничне борошно: 200 г
  • Петрушка: 15 г
  • Моцарелла: 400 г
  • Сіль: за смаком

Як приготувати Пармиджана з баклажанів з сиром - Це Смак

  1. Розігрійте 60 мл оливкової олії у товстостінній каструлі. Розберіть часник на зубчики, очистити і обсмажте протягом 4 хвилин. Додайте цибулю, нарізану півкільцями, і пластівці перцю. Смажте ще 5 хвилин, часто помішуючи.
  2. Додайте томатну пасту і тушкуйте, не перестаючи помішувати, 2 хвилини. Влийте вино і доведіть до кипіння, після чого готуйте, поки рідина практично повністю не випарується.
  3. Розімніть помідори руками і відправте в каструлю разом з соком. Половину базиліка порвіть руками і додайте до соусу. Всипте 0,5 ч. л. орегано і перемішайте. Пармиджана з баклажанів з сиром
  4. Чистою питною водою промийте банки від томатів, вилийте рідину в каструлю, посоліть і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 2-2,5 години. Через 1 годину перемішайте соус. Коли маса охолоне, подрібніть в комбайні до однорідної консистенції. Пармиджана з баклажанів з сиром
  5. Очистіть баклажани наріжте уздовж скибочками завтовшки 8-10 мм. Посоліть. Розкладіть на деку паперові рушники у кілька шарів. Зверху викладіть шар баклажанів, потім знову рушники. І так до тих пір, поки не закінчаться баклажани. Накрийте рушниками та іншим листом з будь-яким обтяжувачем. Залиште на 1 годину. Пармиджана з баклажанів з сиром
  6. З допомогою комбайна перетріть в крихту сухарі, орегано, чорний перець і половину тертого пармезану, пересипте в миску. В окрему миску насипте борошно, а в третій збийте яйця. Обваляйте кожен баклажан в борошні, потім в яйцях і сухарях. Пармиджана з баклажанів з сиром
  7. Розігрійте на сковороді 140 мл олії. Обсмажте баклажани з кожної сторони по 2-3 хвилини на вогні вище середнього. Промокніть скибочки паперовими рушниками, щоб прибрати зайвий жир. Додавайте масло по мірі необхідності. Пармиджана з баклажанів з сиром
  8. Натріть 170 г сухішої моцарелли, змішайте з подрібненою петрушкою і базиліком, додайте залишився дрібно натертий пармезан.
  9. Вилийте 1 склянку соусу на дно форми, викладіть шар баклажанів, полийте ще склянкою соусу і посипте третю сирною суміші. Знову баклажани, соус, сирна суміш. Повторіть шари, накрийте фольгою і запікайте 50-60 хвилин при 180 градусах. Пармиджана з баклажанів з сиром
  10. Більш вологу моцарелу наріжте тонкими скибочками. Дістаньте форму з духовки, викладіть зверху сир і поверніть назад на 15-20 хвилин, збільшивши температуру до 220 градусів. Перед подачею залиште готову пармиджану на 30 хвилин. Пармиджана з баклажанів з сиром
Постарайтеся знайти форму такого розміру, щоб всі баклажани розмістити в три шари. Тоді італійська пармиджана вийде максимально смачною. Не поспішайте розрізати гарячу запіканку, дайте їй настоятися. Соус трохи застигне, тоді нарізати страву буде набагато простіше.
Рецепт ще не коментували. Будьте першим, хто залишить коментарій!
Залишити коментарій