В Італії баклажани використовують у багатьох рецептах. Одним з найбільш відомих страв стала пармиджана з баклажанів. Спроби запекти синій овоч з сиром і томатним соусом в домашніх умовах часто терпить невдачу. Ми розкриємо всі секрети цієї апетитної страви, і допоможемо вам приготувати найкращу баклажанну запіканку.
Соус для пармиджани обов'язково запікається в духовці, щоб звести вміст вологи до мінімуму. Важливо також прибрати зайву рідину з баклажанів. Ось чому їх поміщають під прес. Замість звичайних сухарів використовуйте крихти Панко. Їх роблять з м'якоті білого хліба, тому вони більш повітряні. А спеції і сир зроблять паніровку цікавіше.
Інгредієнти
- Баклажан: 1,8 кг
- Яйце: 5 шт.
- Панірувальні сухарі: 200 г
- Оливкова олія: 350 мл
- Часник: 1 шт.
- Червоний цибулю: 1 шт.
- Пластівці пекучого перцю: 0,5 ч. л.
- Томатна паста: 1 ст. л.
- Біле сухе вино: 60 мл
- Вода: 360 мл
- Помідори у власному соку: 1,6 кг
- Базилік: 30 г
- Орегано: 2 ч. л.
- Чорний перець (мелений): 1 ч. л.
- Пармезан: 140 г
- Пшеничне борошно: 200 г
- Петрушка: 15 г
- Моцарелла: 400 г
- Сіль: за смаком
Як приготувати Пармиджана з баклажанів з сиром
- Розігрійте 60 мл оливкової олії у товстостінній каструлі. Розберіть часник на зубчики, очистити і обсмажте протягом 4 хвилин. Додайте цибулю, нарізану півкільцями, і пластівці перцю. Смажте ще 5 хвилин, часто помішуючи.
- Додайте томатну пасту і тушкуйте, не перестаючи помішувати, 2 хвилини. Влийте вино і доведіть до кипіння, після чого готуйте, поки рідина практично повністю не випарується.
- Розімніть помідори руками і відправте в каструлю разом з соком. Половину базиліка порвіть руками і додайте до соусу. Всипте 0,5 ч. л. орегано і перемішайте.
- Чистою питною водою промийте банки від томатів, вилийте рідину в каструлю, посоліть і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 2-2,5 години. Через 1 годину перемішайте соус. Коли маса охолоне, подрібніть в комбайні до однорідної консистенції.
- Очистіть баклажани наріжте уздовж скибочками завтовшки 8-10 мм. Посоліть. Розкладіть на деку паперові рушники у кілька шарів. Зверху викладіть шар баклажанів, потім знову рушники. І так до тих пір, поки не закінчаться баклажани. Накрийте рушниками та іншим листом з будь-яким обтяжувачем. Залиште на 1 годину.
- З допомогою комбайна перетріть в крихту сухарі, орегано, чорний перець і половину тертого пармезану, пересипте в миску. В окрему миску насипте борошно, а в третій збийте яйця. Обваляйте кожен баклажан в борошні, потім в яйцях і сухарях.
- Розігрійте на сковороді 140 мл олії. Обсмажте баклажани з кожної сторони по 2-3 хвилини на вогні вище середнього. Промокніть скибочки паперовими рушниками, щоб прибрати зайвий жир. Додавайте масло по мірі необхідності.
- Натріть 170 г сухішої моцарелли, змішайте з подрібненою петрушкою і базиліком, додайте залишився дрібно натертий пармезан.
- Вилийте 1 склянку соусу на дно форми, викладіть шар баклажанів, полийте ще склянкою соусу і посипте третю сирною суміші. Знову баклажани, соус, сирна суміш. Повторіть шари, накрийте фольгою і запікайте 50-60 хвилин при 180 градусах.
- Більш вологу моцарелу наріжте тонкими скибочками. Дістаньте форму з духовки, викладіть зверху сир і поверніть назад на 15-20 хвилин, збільшивши температуру до 220 градусів. Перед подачею залиште готову пармиджану на 30 хвилин.
Постарайтеся знайти форму такого розміру, щоб всі баклажани розмістити в три шари. Тоді італійська пармиджана вийде максимально смачною. Не поспішайте розрізати гарячу запіканку, дайте їй настоятися. Соус трохи застигне, тоді нарізати страву буде набагато простіше.