🍽 Пармиджана з баклажанів з сиром - Це Смак
🕑 Інгредієнти ⤵
- ▶ Баклажан: 1,8 кг
- ▶ Яйце: 5 шт.
- ▶ Панірувальні сухарі: 200 г
- ▶ Оливкова олія: 350 мл
- ▶ Часник: 1 шт.
- ▶ Червоний цибулю: 1 шт.
- ▶ Пластівці пекучого перцю: 0,5 ч. л.
- ▶ Томатна паста: 1 ст. л.
- ▶ Біле сухе вино: 60 мл
- ▶ Вода: 360 мл
- ▶ Помідори у власному соку: 1,6 кг
- ▶ Базилік: 30 г
- ▶ Орегано: 2 ч. л.
- ▶ Чорний перець (мелений): 1 ч. л.
- ▶ Пармезан: 140 г
- ▶ Пшеничне борошно: 200 г
- ▶ Петрушка: 15 г
- ▶ Моцарелла: 400 г
- ▶ Сіль: за смаком
🔪 Як приготувати ⤵
- 🍴 Розігрійте 60 мл оливкової олії у товстостінній каструлі. Розберіть часник на зубчики, очистити і обсмажте протягом 4 хвилин. Додайте цибулю, нарізану півкільцями, і пластівці перцю. Смажте ще 5 хвилин, часто помішуючи.
- 🍴 Додайте томатну пасту і тушкуйте, не перестаючи помішувати, 2 хвилини. Влийте вино і доведіть до кипіння, після чого готуйте, поки рідина практично повністю не випарується.
- 🍴 Розімніть помідори руками і відправте в каструлю разом з соком. Половину базиліка порвіть руками і додайте до соусу. Всипте 0,5 ч. л. орегано і перемішайте.
- 🍴 Чистою питною водою промийте банки від томатів, вилийте рідину в каструлю, посоліть і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 2-2,5 години. Через 1 годину перемішайте соус. Коли маса охолоне, подрібніть в комбайні до однорідної консистенції.
- 🍴 Очистіть баклажани наріжте уздовж скибочками завтовшки 8-10 мм. Посоліть. Розкладіть на деку паперові рушники у кілька шарів. Зверху викладіть шар баклажанів, потім знову рушники. І так до тих пір, поки не закінчаться баклажани. Накрийте рушниками та іншим листом з будь-яким обтяжувачем. Залиште на 1 годину.
- 🍴 З допомогою комбайна перетріть в крихту сухарі, орегано, чорний перець і половину тертого пармезану, пересипте в миску. В окрему миску насипте борошно, а в третій збийте яйця. Обваляйте кожен баклажан в борошні, потім в яйцях і сухарях.
- 🍴 Розігрійте на сковороді 140 мл олії. Обсмажте баклажани з кожної сторони по 2-3 хвилини на вогні вище середнього. Промокніть скибочки паперовими рушниками, щоб прибрати зайвий жир. Додавайте масло по мірі необхідності.
- 🍴 Натріть 170 г сухішої моцарелли, змішайте з подрібненою петрушкою і базиліком, додайте залишився дрібно натертий пармезан.
- 🍴 Вилийте 1 склянку соусу на дно форми, викладіть шар баклажанів, полийте ще склянкою соусу і посипте третю сирною суміші. Знову баклажани, соус, сирна суміш. Повторіть шари, накрийте фольгою і запікайте 50-60 хвилин при 180 градусах.
- 🍴 Більш вологу моцарелу наріжте тонкими скибочками. Дістаньте форму з духовки, викладіть зверху сир і поверніть назад на 15-20 хвилин, збільшивши температуру до 220 градусів. Перед подачею залиште готову пармиджану на 30 хвилин.
# #cesmak #цксмак #цесмак_рецепти