Рибні лявянги - Це Смак
- Другі страви
- 125 хвилин
- Середньо
- Порцій: 6
Лявянги! Це азербайджанська страва сниться кожному гурману, і повір — не дарма. Якщо риба, то тільки лявянги
Азербайджанська кухня настільки багата на смаки і кулінарні ідеї, що кухарі всього світу черпають в ній натхнення. Одним з найяскравіших страв по праву вважається рибне лявянги — фарширований короп, щука, скумбрія або інша велика риба (частіше прісноводна).
Сама назва «лявянги» має на увазі щось начинений. Це може бути навіть курка, адже головне — унікальна начинка. Для неї, як для багатьох страв родом з казкових берегів Каспію, беруться волоські горіхи. Сьогодні редакція «Це Смак» розповість, як приготувати ароматнійшу рибу азербайджанською.
Сама назва «лявянги» має на увазі щось начинений. Це може бути навіть курка, адже головне — унікальна начинка. Для неї, як для багатьох страв родом з казкових берегів Каспію, беруться волоські горіхи. Сьогодні редакція «Це Смак» розповість, як приготувати ароматнійшу рибу азербайджанською.
Інгредієнти
- Короп: 1 шт.
- Волоські горіхи: 150 г
- Ткемалі: 4 ст. л.
- Цибуля: 6 шт.
- Сумак: 1 ч. л.
- Соняшникова олія: 2 ст. л.
- Лимон: 1 шт.
- Сіль: за смаком
Як приготувати Рибні лявянги - Це Смак
- Підготуйте рибу вагою близько 3 кг: очистіть від луски, нутрощів, плавників, приберіть зябра, але голову і хвіст залишити на місці.
- Змішайте половину соусу з сіллю і повапніть рибу з усіх боків. Залиште просочуватися.
- Приготуйте начинку. Очищені від шкаралупи і шкірки горіхи (щоб не чистити їх від гіркої плівки, можна попередньо замочити на кілька годин у воді) пропустіть через м'ясорубку.
- Цибулю очистіть і теж пропустіть через м'ясорубку. Потім перекладіть в друшляк і обдайте окропом, щоб прибрати зайву гіркоту. Змішайте цибулю з горіхами, залишками ткемалі і приправою.
- Начиніть черево рибини і скріпіть краї. Краще всього буде просто зашити черево. Випікайте в духовці на змащеній олією деку півтори години при 160 градусах.
- Як тільки риба буде готова, залиште її охолонути на деку. Подавайте холодною з часточками лимона.
Рибні лявянги традиційно готується з червоною цибулею і ткемалі, але звичайний білий соус теж добре підійде. Більш того, ткемалі за бажанням можна замінити гранатовим соусом або на крайній випадок томатним. Приготовлена в духовці (або тандирі) риба виходить дуже ніжною, з приємним горіховими нотками і чарівним ароматом. Спробуйте азербайджанський рецепт фаршированої риби і поділіться з нами своїми враженнями!
