🍽 Полуничний зефір - Це Смак
🕑 Інгредієнти ⤵
- ▶ Полуниця: 400 г
- ▶ Цукор: 600 г
- ▶ Вода: 160 мл
- ▶ Яєчні білки: 1 шт.
- ▶ Агар-агар: 9 г
- ▶ Цукрова пудра: 4 ст. л.
🔪 Як приготувати ⤵
- 🍴 Замочіть агар-агар в холодній воді. Беріть порошок з желирующей здатністю 1000 — зазначено на упаковці. Якщо маркування нижче (600-800), значить, агар-агару слід взяти більше.
- 🍴 Полуницю перебити в блендері і протерти через сито. Готове полуничне пюре потрібно 300 г. Підігрійте пюре до гарячого стану (можна зробити це на водяній бані або в мікрохвильовій печі). Додайте 200 г цукру, перемішайте до повного його розчинення.
- 🍴 Коли маса охолоне, перелийте її в чашу міксера або ємність об'ємом не менше 4 л. Додайте половину яєчного білка (перед цим збийте його вилкою).
- 🍴 Замочений агар-агар поставте на вогонь, розпустіть його і дайте закипіти. Всипте залишилося 400 г цукру, перемішайте і варіть на середньому вогні.
- 🍴 Одночасно з варінням сиропу почніть збивати міксером на повній потужності полуничне пюре. Збивайте 3-4 хвилини, потім додайте другу половину білка і продовжуйте збивати ще декілька хвилин.
- 🍴 Сироп повинен вариться приблизно 5 хвилин, до 110°C. Якщо у вас є термомерт — відмінно, якщо ні, перевірити готовність можна таким чином. Якщо за ложкою, яку ви вийняли з сиропу, спочатку стікає тонка цівка, плавно переходить в тонку нитку, значить, можна знімати з вогню.
- 🍴 У клубничну масу, добре збиту і збільшену в обсязі, влийте тонкою цівкою, не припиняючи збивати, цукровий сироп. Важливо, щоб він уже не пузирився. А ще намагайтеся лити ближче до стінки чаші, інакше, потрапивши на віночок, сироп може карамелізуватися.
- 🍴 Збивайте на максимальній потужності до загустіння. Маса повинна стати пишною і стійкою (якщо провести по поверхні віночком, залишиться чіткий слід), але при цьому буде ще теплою.
- 🍴 Деко або дощечку, на яку будете викладувать зефір, застеліть пергаментом, а ще краще харчовою плівкою. За допомогою кондитерського мішка отсадіте зефірінки. Таких половинок може вийде 60-80 шт.
- 🍴 Залиште зефір просихати при кімнатній температурі на 8-12 годин (можна на ніч). Після цього посипте його зверху цукровою пудрою і легко зніміть з плівки. З'єднайте дві половинки денцями — зефір легко склеюється і тримається добре.
- 🍴 На другий день після приготування зефір за структурою стає сухішим (як магазинний) і за смаком яскравіше. Солодкість можна зберігати в контейнері з кришкою близько 2 тижнів.
#Десерти #cesmak #цксмак #цесмак_рецепти