🍴 Помийте м'ясо. Обсушіть. Розріжте карбонад уздовж. Залиште від краю 1,5 см. Розкрийте шматочок. Тепер розріжте кожну з утворених половинок навпіл уздовж. І знову залиште до кінця 1,5 см.
🍴 Накрийте м'ясо харчовою плівкою і відбийте його. Посипте спеціями.
🍴 Подрібніть сухі білі гриби в блендері, тонко наріжте шампіньйони. Очистіть цибулини. Подрібніть їх разом з часником, селерою, а також зеленню. Розігрійте два види масла і обсмажте в цій масі подрібнені продукти 5 хвилин.
🍴 Додайте гриби, залишивши лише 1 ч. л. сухих. Продовжуйте обсмажувати. Зачекайте, поки вся рідина випарується. Сюди ж додайте подрібнене сало та спеції.
🍴 Перетягніть начинку на пласт м'яса. Посипте все залишеними сухими грибами. Скрутіть щільний рулет. Закріпіть кулінарною ниткою.
🍴 Злегка обсмажте рулет на сковороді на олії. Коли з'явиться скориночка, загорнути рулет у фольгу.
🍴 Виставте температуру на 120 °С. Запікайте м'ясо 150 хвилин.