🍴 Рибну тушку почистіть і відваріть в підсоленій воді до готовності (близько 5 хвилин). Остудіть і відокремте філе від кісток.
🍴 Борошно підсмажте на сухій сковороді. Потім розведіть її молоком і варіть в сотейнику, помішуючи, до стану густої манної каші, 5-10 хвилин. Процідіть соус через сито в окрему ємність.
🍴 Змішайте підготовлене рибне філе з густим молочним соусом. Пропустіть його через м'ясорубку або блендер.
🍴 Відокремте жовтки від білків. Жовтки додайте до риби, посоліть.
🍴 Білки збийте міксером в міцну піну і акуратно викладіть в рибний фарш. Масу перемішайте міксером на малих швидкостях.
🍴 Перекладіть фарш в змащену вершковим маслом форму. Можна готувати в порційних силіконових формочках, тоді масло вам не знадобиться.
🍴 Надішліть майбутнє суфле в розігріту до 180 °С духовку на 25-30 хвилин. Остудіть суфле у формі і тільки після цього ріжте його на порційні шматочки.