🍴 Постійно помішуючи його, підігрійте молоко на водяній бані до 38 °С.
🍴 Спочатку змішайте лимонну кислоту з невеликою кількістю молока. В такій ж малій кількості розчиніть сичужний фермент. Потім додати всі в загальну ємність. Перемішайте.
🍴 Надішліть ємність утворилася з сирною масою в тепле місце на 60 хвилин. Обов'язково укутайте ковдрою.
🍴 Підігрівайте масу протягом 5 хвилин. Злийте воду і наріжте кубиками. Відставте на 30 хвилин.
🍴 Окремо розігрійте 8 л води до 75 °С. Перелийте воду в миску. Перекладіть туди сир. Вимішуйте у воді дерев'яними лопатками 15 хвилин. Потім вимісити сир руками, періодично занурюючи його у воду. Якщо вода почне остигати, додайте ще гарячою.
🍴 Поступово сформуйте з сиру тонкі нитки. Розчиніть в 1 л води 200 г солі. Занурте сир у розчин на 24 години. Відіжміть сир і сформуйте кіски.