🍽 «Пташине молоко» на агар-агарі - Це Смак
🕑 Інгредієнти ⤵
- ▶ Вершкове масло: 280-300 г
- ▶ Цукрова пудра: 50 г
- ▶ Яйце: 1 шт.
- ▶ Яєчні білки: 2 шт.
- ▶ Пшеничне борошно: 140 г
- ▶ Ванільний цукор: 8 г
- ▶ Згущене молоко: 100 г
- ▶ Цукор: 450 г
- ▶ Лимонна кислота: 2 щіпки
- ▶ Чорний шоколад: 70 г
- ▶ Агар-агар: 2 ч. л.
- ▶ Вода: 150 г
🔪 Як приготувати ⤵
- 🍴 За кілька годин до приготування десерту замочіть агар-агар у воді. Можете це зробити на ніч.
- 🍴 Вершкове масло (50 г) збийте з цукровою пудрою і ванільним цукром. Вбийте яйце і перемішайте до однорідного стану. Всипте борошно і замісіть досить густе тісто.
- 🍴 Роз'ємну форму (або звичайний лист) застеліть пергаментом і акуратно розподіліть по ній тісто тонким шаром. Випікайте при 200 °С близько 10 хвилин.
- 🍴 Тим часом, поки корж в духовці, збийте розм'якшене вершкове масло (180-200 г) — спочатку одне, а потім разом зі згущеним молоком.
- 🍴 Якщо краї коржа стали темно-коричневими, а основна маса ще бліда — виймайте його з духовки, інакше буде занадто сухим. Якщо ви випікали корж на деку, то, поки він ще гарячий, покладіть на нього рамку і натисніть, щоб зрізати краї. Потім перекладіть корж разом з рамкою на кухонну дошку.
- 🍴 Замочений у воді агар-агар поставте на плиту і, періодично помішуючи, кип'ятіть близько хвилини. Вийде консистенція киселя. Всипте цукор, помішуйте на середньому вогні до появи білої піни, 3-5 хвилин. Перевірте, чи досяг агаровий сироп потрібної консистенції: подивіться, тягнуться від віночка нитки. Якщо тягнуться, то все відмінно. Вимкніть плиту і залиште сотейник.
- 🍴 Збийте білки до стану щільного мусу, додайте лимонну кислоту і ще раз збийте до міцної піни. Потім на високій швидкості міксера тонкою цівкою влийте в білки гарячий агаровий сироп. Маса сильно збільшиться в розмірі, тому збивати потрібно у великій ємності. Додайте сюди ж крем з масла і згущеного молока і ще раз перемішайте на великих оборотах.
- 🍴 Оскільки агар-агар застигає при 40 °С, потрібно швидко вилити майбутнє суфле в рамку з коржем. Трохи постукайте обробною дошкою по поверхні столу, щоб вийшли зайві бульбашки, а поверхня розгладилася. Поставте в морозилку на 15-20 хвилин.
- 🍴 Шоколад і вершкове масло (45-50 г) розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі, перемішайте до однорідного стану. Вилийте глазур поверх затверділої суфлейной маси і розподіліть її по всій поверхні торта. Знову поставте на 15 хвилин у морозилку.
- 🍴 10. Проведіть ножем неглибоко по краю форми, щоб відокремити шоколадний контур, а сам торт потім було легше виймати з рамки. Акуратно звільнити десерт з рамки.
#Десерти #cesmak #цксмак #цесмак_рецепти