🍽 Торт «Акилежна» - Це Смак
🕑 Інгредієнти ⤵
- ▶ Цукор: 580 г
- ▶ Вершкове масло: 380 г
- ▶ Горілка: 1 ст. л.
- ▶ Розпушувач: 10 г
- ▶ Пшеничне борошно: 650 г
- ▶ Сметана: 1-2 ст. л.
- ▶ Яєчний жовток: 8 шт.
- ▶ Яєчні білки: 8 шт.
- ▶ Волоські горіхи: 250-300 г
- ▶ Крохмаль: 4 ст. л.
- ▶ Молоко: 900 мл
- ▶ Білий шоколад: 100 г
- ▶ Ванільний цукор: 10 г
- ▶ Мигдальні пелюстки: за смаком
🔪 Як приготувати ⤵
- 🍴 Приготуйте безе. Чашу міксера витріть насухо і вилийте в неї 8 білків. Збивайте спочатку на низькій швидкості, по мірі підняття маси збільшуйте швидкість. Відміряйте 180 г цукру і порціями підсипте до білків, не перестаючи збивати на максимальній швидкості. На весь процес збивання має піти приблизно 10-12 хвилин.
- 🍴 Горіхи подрібніть у велику крихту, змішайте з 2 ст. л. крохмалю. Силіконової лопаткою акуратно з'єднайте білки з горіхами. Важливо: додайте білки до горіхів, а не навпаки.
- 🍴 Деко застеліть пергаментом, викладіть на нього білкову масу, розрівняйте. Сушіть в розігрітій до 80-100 градусів духовці протягом 2-2,5 годин. Готовність перевірити зубочисткою, добре просушене безе легко відстає від паперу.
- 🍴 Приготуйте пісочні коржі. 180 г охолодженого вершкового масла розітріть з 550 г борошна і розпушувачем. В окремому посуді розітріть з цукром і горілкою 3 жовтка. З'єднати обидві маси, додайте сметану, замісіть тісто.
- 🍴 Розділіть тісто навпіл. Кожну з частин розкачайте в пласт за розміром дека. Зручно розгортати відразу на пергаменті, а потім з ним же обережно переносити на деко. Випікайте при 200 градусах 7-10 хвилин. Спечені шкіри максимально обережно перекладіть на піднос. Вироби виходять крихкими, так що рівняти їх потрібно, поки теплі.
- 🍴 Приготуйте заварний крем. Доведіть до кипіння 600 мл молока. В окремому посуді збийте 5 жовтків з 1 ст. л. цукру. Додайте 100 г борошна, 2 ст. л. крохмалю, влийте 300 мл молока, перемішайте. Жовткову суміш влийте гаряче молоко. Знову доведіть до кипіння, варіть 1-2 хвилини до загустіння. У гарячий крем додайте білий шоколад, перемішайте.
- 🍴 Окремо збийте 300 г м'якого вершкового масла з рештою звичайним і ванільним цукром. Введіть масляну суміш в повністю остиглий заварний крем, збийте на високій швидкості. Крем повинен добре тримати форму та бути досить щільним.
- 🍴 Зберіть торт. Пісочний корж змастіть кремом, накрийте шаром безе, знову змастіть кремом, накрийте другим коржем. Торці і верх торта змастіть тонким шаром крему, прикрасьте пісочною крихтою і мигдалевими пелюстками.
#Десерти #cesmak #цксмак #цесмак_рецепти