🍽 Сиров'ялена ковбаса зі свинини - Це Смак
🕑 Інгредієнти ⤵
- ▶ Свиняча грудинка: 1,2 кг
- ▶ Сіль: 25 г
- ▶ Коричневий цукор: 12 г
- ▶ Чорний перець (мелений): 2 г
- ▶ Чебрець: 1 ст. л.
- ▶ Майоран: 1 ст. л.
- ▶ Часник: 2 зуб.
- ▶ Мускатний горіх: 1 г
🔪 Як приготувати ⤵
- 🍴 Надайте свинячій грудинці форму рівного прямокутника. Свіжий чебрець і майоран поріжте ножем, змішайте з іншими спеціями і сіллю. Натріть цією сумішшю грудинку з усіх боків.
- 🍴 Тепер загорніть грудинку в поліетиленовий пакет, відправте в холодильник на тиждень. Кожен день перевертайте продукт на іншу сторону, щоб він краще промаринувався.
- 🍴 В термін перевірте твердість грудинки. М'ясна її частина повинна бути відносно жорсткою і не еластичною. Готову грудинку просушіть паперовими рушниками і щільно загорніть в рулет.
- 🍴 З допомогою нитки середньої товщини зав'яжіть ковбасу. В ній не повинні з'являтися повітряні кишені. Тепер загорніть ковбасу в колагенову плівку (їстівний). Її ви можете купити і на ринку, і через інтернет.
- 🍴 Натягніть зверху еластичну сіточку і повісьте за її край ковбасу в прохолодному і вологому місці. Там вона буде висіти мінімум 2 тижні. Щоб правильно зробити сиров'ялену ковбасу дотримуйтеся таких умов.
- 🍴 Температура приготування продукту: від 10 до 14 градусів, а от вологість — мінімум 70 %. Тому підходять як льох, так і підвал. Якщо у вас є спеціальний прилад, користуйтеся ним.
- 🍴 Звичайно, бажано в'ялити ковбасу у вертикальному стані. Так роблять в оригінальному рецепті. За час приготування ковбаса втратить багато вологи — практично чверть своєї ваги.
- 🍴 Сиров'ялена ковбаса готова до вживання. Після приготування можете зберігати її в холодильнику мінімум 3 тижні. Якщо вона вийшла сухою, то й більше часу.
# #cesmak #цксмак #цесмак_рецепти