🍽 Італійське панеттоне - Це Смак
🕑 Інгредієнти ⤵
- ▶ Вода: 185 мл
- ▶ Дріжджі: 15 г
- ▶ Цукор: 140 г
- ▶ Пшеничне борошно: 505 г
- ▶ Вершкове масло: 185 г
- ▶ Яйце: 2 шт.
- ▶ Ванільний екстракт: 1 ч. л.
- ▶ Яєчний жовток: 3 шт.
- ▶ Апельсинова цедра: 2-3 ст. л.
- ▶ Лимонна цедра: 12 г
- ▶ Ром: 1 ч. л.
- ▶ Мед: 30 г
- ▶ Сіль: 6 г
- ▶ Чорний шоколад: 130 г
- ▶ Соняшникова олія: за смаком
🔪 Як приготувати ⤵
- 🍴 Приготуємо перше тісто. У глибоку миску з теплою водою додайте 10 г цукру і дріжджі. Перемішайте інгредієнти, до них просійте 90 г борошна. Знову все ретельно перемішайте.
- 🍴 Накрийте опару плівкою, поставте в відключену духовку. Поруч на решітці поставте чашку з окропом. Залиште опару на 45 хвилин.
- 🍴 Тим часом змішайте 45 г розм'якшеного масла з екстрактом ванілі і 30 г цукру. Потім вбийте до них 2 яйця, знову перемішайте. Після закінчення часу змішайте з цією масою опару.
- 🍴 Далі просійте до них 135 г борошна. Силіконовою лопаткою замішайте тісто. У вас воно вийде досить рідке і однорідне. Накрийте ємність з тістом плівкою, на ніч відправте в холодильник.
- 🍴 На ранок знову обімніть його лопаткою. Відкладіть в сторону. Приготуємо друге тісто. У глибоку каструлю перекладіть 100 г м'якого масла. Туди ж — 100 г цукру.
- 🍴 Інгредієнти збийте блендером 4 хвилини. До пишної маси додайте 3 жовтка. Знову змішайте інгредієнти. Потім додайте цедру лимона і апельсина, а також ром.
- 🍴 Далі до інгредієнтів додайте мед. З'єднайте 2 тіста, змішайте їх в блендері з допомогою віночок-насадки. Трохи посоліть, просійте в тісто муку.
- 🍴 Спочатку замішують тісто лопаткою, а потім — вилкою. На це у вас піде близько 15 хвилин. Також підійде міксер з насадкою гачок. Він впорається швидше.
- 🍴 Накрийте ємність з тістом плівкою, відкладіть на 5 хвилин. Потім знову вимішуйте протягом 10 хвилин. Повторно накрийте тісто плівкою, і вже в третій раз вимішуйте 8 хвилин.
- 🍴 В кінці додайте ломленні шматочки шоколаду або шоколадні краплі. Ретельно вимісіть тісто, щоб шоколад рівномірно розподілився.
- 🍴 Змастіть рослинною олією миску, мокрими руками перекладіть туди тісто. Складіть його з чотирьох сторін конвертиком і перекладіть. Накрийте миску плівкою, залиште на 30 хвилин в теплому місці.
- 🍴 Потім знову мокрими руками повторіть процедуру. Але тепер накрийте миску і залиште вже на 2-3 години в теплому місці. Воно збільшиться в 2 рази.
- 🍴 Потім змастіть рослинною олією свої руки і робочу поверхню. На неї викладіть тісто. Поділіть його на стільки частин, скільки у вас форм.
- 🍴 Враховуйте те, що кожна форма заповнюється тільки наполовину або навіть менше. Справа в тому, що тісто значно зросте під час розпалювання.
- 🍴 Форми з тістом викладіть на деко, вистелений пергаментом. Залиште тісто на розтопку, поки воно порядно не збільшиться. Потім за допомогою ножа зробіть хрестоподібні надрізи.
- 🍴 Прямо на кожен розріз покладіть по шматочку розм'якшеного вершкового масла. Готуйте панеттоне в розігрітій до 170 градусів духовці.
- 🍴 При цьому перші п'ять хвилин повинен гріти тільки низ приладу, а інші 35 — й низ і верх. Готові італійські паски залиште остигати. Коли вони підсохнуть, за смаком залийте їх шоколадною глазур'ю.
#Десерти #cesmak #цксмак #цесмак_рецепти