🍴 Очищаємо серце і легені, нарізаємо на невеликі шматочки і промиваємо. Відварюємо в підсоленій воді приблизно 1,5 години. Після закипання знімаємо піну.
🍴 Цибулю подрібнюємо і обсмажуємо на олії.
🍴 Готовий лівер промити і пропустити через м'ясорубку. Додаємо цибулю, 3 ст. л. бульйону від ліверу, сіль, перець. Добре розминаємо рукою.
🍴 Борошно змішати з содою, додаємо сметану. Вливаємо тонким струмком воду і замішуємо тісто. Загортаємо у плівку і ховаємо в холодильник на 30 хвилин.
🍴 Тісто розділяємо на дві частини. Одну розгортаємо в пласт товщиною 2 мм. Склянкою вирізаємо кола. Залишки додаємо до другої частини тіста.
🍴 На кожен кружечок викладаємо чайну ложку начинки і защипуємо краї, формуючи вареник.
🍴 Занурюємо вареники в киплячу підсолену воду і варимо протягом 3-5 хвилин. Викладаємо на тарілку і поливаємо розтопленим вершковим маслом.