🍽 Яловича грудинка в духовці - Це Смак
🕑 Інгредієнти ⤵
- ▶ Яловича грудинка: 2-25 кг
- ▶ Цибуля: 9 шт.
- ▶ Морква: 5-7 шт.
- ▶ Часник: 9 зуб.
- ▶ Червоне вино: 3-4 ст. л.
- ▶ Кукурудзяна олія: 8 ст. л.
- ▶ Пшеничне борошно: за смаком
- ▶ Сіль: за смаком
- ▶ Чорний перець (мелений): за смаком
- ▶ Помідор: 500 г
- ▶ Майоран: 0,5 ч. л.
- ▶ Орегано: 0,5 ч. л.
🔪 Як приготувати ⤵
- 🍴 Очистіть і дрібно наріжте 1 цибулину, 1 морквину і 3 зубчики часнику. Розігрійте в толстодонном сотейнику 2 ст. л. олії. Обсмажте спочатку цибулю протягом 5 хвилин, потім додайте моркву і часник. Готуйте ще 5 хвилин.
- 🍴 Протріть через сито помідори або дрібно поріжте. Влийте отриману масу разом з соком в сотейник, доведіть до кипіння. Додайте майоран і орегано, посоліть, перемішайте, зменшіть вогонь і готуйте, поки не загусне, періодично помішуючи. Десь через 20 хвилин зніміть з вогню і остудіть.
- 🍴 Зріжте надлишки жиру з шматка м'яса, залишаючи тільки тонку смужку. Гарненько натріть сумішшю борошна і перцю, струсіть зайве.
- 🍴 Візьміть жаровню або велику жароміцну толстодонную сковороду. Розігрійте масло і обсмажте в ньому м'ясо з усіх боків, поки воно не покриється рум'яною скоринкою. Зніміть сковорідку з вогню і перекладіть м'ясо в миску або на тарілку.
- 🍴 Наріжте залишки цибулі тонкими півкільцями і перекладіть в злегка остиглу сковорідку. Увімкніть середній вогонь і обсмажуйте, помішуючи, поки цибуля не стане золотисто-коричневим (10-12 хвилин). Перекладіть на нього м'ясо.
- 🍴 Збийте блендером охолоджений соус, поки він не стане однорідним. Щедро змастіть м'ясо, рівномірно розподіляючи пюре.
- 🍴 Очистіть залишки часника і моркви. Наріжте часник вздовж четвертинками. Покладіть овочі в сковорідку навколо грудинки. Посоліть, поперчіть.
- 🍴 Герметично закрийте сковороду або жаровню з допомогою кришки або фольги. Якщо ви використовуєте фольгу, обов'язково підніміть її над соусом — наприклад, з допомогою шпажок з шматочками моркви на кінчиках. Якщо кришка прилягає нещільно, варто додатково обмотати стик фольгою.
- 🍴 Розігрійте духовку до 170 градусів і запікайте м'ясо 15 години. Не відкриваючи дверцята. Потім дістаньте м'ясо і перекладіть на дошку. Візьміть дуже гострий ніж і грудинку наріжте поперек волокон шматками 0,5 см завтовшки.
- 🍴 Покрийте овочі в сковорідці скибочками м'яса, викладаючи їх внахлест. Полийте вином і знову накрийте кришкою або фольгою (на цей раз без шпаг). Готуйте ще 15–2 години.
#Другі страви #cesmak #цксмак #цесмак_рецепти