🍽 Тістечко від Лізи Глинської - Це Смак
🕑 Інгредієнти ⤵
- ▶ Вершкове масло: 120 г
- ▶ Пшеничне борошно: 155 г
- ▶ Цукор: 460 м
- ▶ Розпушувач: 10 г
- ▶ Яйце: 6 шт.
- ▶ Апельсинова цедра: за смаком
- ▶ Апельсин: 1 шт.
- ▶ Мандарини: 2 шт.
- ▶ Вершки: 150 мл
- ▶ Молоко: 350 мл
- ▶ Кукурудзяний крохмаль: 15 г
- ▶ Желатин: 6 г
- ▶ Цукрова пудра: 50 г
🔪 Як приготувати ⤵
- 🍴 Спочатку приготуємо основу для частування — бретонські шаблі. Для цього збийте добела 90 г цукру 100 г розм'якшеного вершкового масла.
- 🍴 В окремому посуді змішайте апельсинову цедру, 140 г борошна і розпушувач.
- 🍴 З'єднайте дві суміші, додайте до них 2 жовтки і замісити тісто.
- 🍴 Викладіть тісто між листами пергаменту і розкачати його до товщини 5-6 мм. Помістіть його на 30-60 хвилин у холодильник.
- 🍴 Застеліть деко пергаментом і викладайте на нього вирізані з тіста гуртки.
- 🍴 Розігрійте духовку до 170 °С і випікайте шаблі 15 хвилин.
- 🍴 Тепер потрібно приготувати цитрусовий конф. Для цього виріжте м'якоть у апельсина, у мандарина видаліть кісточки і наріжте їх невеликими шматочками.
- 🍴 Засипте цитрусові 200 г цукру і залийте водою так, щоб вона покривала вміст.
- 🍴 Варіть конфі близько 40 хвилин на маленькому вогні. Після цього остудіть і перетріть в блендері до однорідної маси.
- 🍴 Тепер приготуємо карамельний мус. Зробіть з 70 г цукру карамель і влийте в неї гаряче молоко.
- 🍴 Збийте окремо залишилися яєчні жовтки, борошно і кукурудзяний крохмаль, потім влийте в них молоко з карамеллю. Перемішайте і вилийте отриману суміш назад в каструлю. Заваріть крем, помішуючи його.
- 🍴 Заздалегідь замочіть желатин, щоб він набух. Додайте його в гарячий крем і перемішайте до однорідної маси. Остудіть і поставте на 5-6 годин в холодильник.
- 🍴 Збийте вершки. Потім збийте остиглий крем і з'єднайте з вершками.
- 🍴 Тепер приготуємо карамельні диски. Пергамент змастіть вершковим маслом, насипте цукор і розподіліть його рівномірно.
- 🍴 Круглим предметом визначте форму дисків. Розігрійте духовку до 170 °С і помістіть туди деко, поки цукор повністю не карамелізується. Дайте дисків з карамелі охолонути і зніміть їх з дека.
- 🍴 Тепер повернемося до бретонській шаблі. Посипте його цукром, потім викладіть апельсоново-мандаринове конфі і прикрасьте карамельним мусом і карамельними дисками з шматочками цукатів.
#Десерти #cesmak #цксмак #цесмак_рецепти