🍽 Журавлинний тарт - Це Смак
🕑 Інгредієнти ⤵
- ▶ Журавлина: 300 г
- ▶ Пшеничне борошно: 250 г
- ▶ Вершкове масло: 185 г
- ▶ Яйце: 5 шт.
- ▶ Цукор: 280 г
- ▶ Сіль: за смаком
- ▶ Вода: 140 мл
- ▶ Кукурудзяний крохмаль: 2 ст. л.
- ▶ Вершки: 350 мл
- ▶ Молоко: 150 мл
- ▶ Ванілін: 2 г
- ▶ Желатин: 8 г
🔪 Як приготувати ⤵
- 🍴 Для початку приготуйте тісто для тарта: просійте борошно і натріть у неї 125 г вершкового масла. Перетріть сипку суміш в крихту, додати жовток, збитий з 40 г цукру, щіпкою солі і 40 мл води. Замісити туге тісто, загорніть його в плівку і залиште в холодильнику на 20 хвилин.
- 🍴 Коли тісто трохи застигне, розкачайте його, викладіть їм форму (дно і борти), зробіть проколи з допомогою виделки і поставте запікатися в розігріту духовку під прес (використовуйте якусь крупу) протягом 15 хвилин при 180 градусах.
- 🍴 Приступайте до приготування курда: журавлину залийте 100 мл води і тушкуйте на середньому вогні до м'якості ягід, після чого пюрируйте їх і пропустіть через сито.
- 🍴 Збийте один білок і 4 жовтки з 170 г цукру до отримання пишної світлої маси. Додайте крохмаль, збийте, влийте журавлинне пюре і знову збийте. Отриману суміш варіть до загусання, а потім змішайте її з 60 г вершкового масла. Курд готовий!
- 🍴 Розподіліть курд за коржу, накрийте його плівкою (так, щоб саме вона пристала до нього) і приберіть в холодильник на годину. Поки він застигає, приготуйте панна-котту.
- 🍴 Залийте желатин 50 мл молока, дайте йому набрякнути. За цей час нагрійте на вогні залишки молока, змішайте їх з ваніліном, 70 г цукру і вершками. Перемішайте до розчинення цукру, потім додайте желатин і варіть, помішуючи, до його розчинення. Дайте вершковою суміші трохи охолонути.
- 🍴 Дістаньте корж з курдом і приберіть плівку. Розподіліть майбутню панна-котту зверху і приберіть десерт в холодильник на 4 години 30 хвилин. Готовий тарт прикрасьте ягодами за бажанням.
#Десерти #cesmak #цксмак #цесмак_рецепти