🍴 Використовуйте шматок м'яса з яловичого стегна (підійде навіть не найцінніший відруб). Обов'язково очистіть від плівок, щоб вони не заважали проникненню солі і аромату спецій.
🍴 Бажано подрібнити сіль зі спеціями в однорідний порошок з допомогою міксера. В іншому випадку використовуйте сіль дрібного помелу. Обітріть м'ясо пряною сумішшю з усіх боків, ретельно масажуючи його.
🍴 Герметично упакуйте шматок яловичини в контейнер за розміром або просто в пакет (можна навіть запаяти в вакуумний). Залиште його в холодильнику на тиждень. Шматок вагою в 1 кг потрібно тримати довше, від двох тижнів до 20 днів. Також залежить від кількості солі: тут використовуємо приблизно 50 г на 1 кг, ніж солі більше — тим швидше м'ясо засолюється.
🍴 Через 7-9 днів дістаньте м'ясо з пакету і залиште в холодильнику на 2 дні, нічим не закриваючи, щоб воно обсохло. Зрідка перевертайте, щоб сохло рівномірно. Готово!
🍴 Зберігається солоне м'ясо максимум до 60 днів, але з часом темніє і плотніє. Щоб зберегти благородний червоний колір на зрізі, завертайте його в плівку і готуйте невеликими порціями до кілограма.