🍽 Цукерки «Пташине молоко» - Це Смак
🕑 Інгредієнти ⤵
- ▶ Вершкове масло: 200 г
- ▶ Згущене молоко: 100 г
- ▶ Яєчні білки: 2 шт.
- ▶ Лимонна кислота: 0,5 ч. л.
- ▶ Вода: 150 мл
- ▶ Агар-агар: 5 г
- ▶ Цукор: 200 г
- ▶ Глюкозний сироп: 100 г
🔪 Як приготувати ⤵
- 🍴 Розм'якшене масло збийте зі згущеним молоком до пишноти. На цьому етапі можете ввести будь-які добавки — какао-порошок, фісташкову пасту, ваніль, полуниця та інші.
- 🍴 З'єднайте в сотейнику 150 мл води, 5 г агар-агару, 200 г цукру, 100 г глюкозного сиропу, поставте на вогонь і, помішуючи, розчиніть. Готовий сироп повинен тягнутися тонкою ниткою.
- 🍴 Поки вариться сироп, почніть збивати білки з лимонною кислотою на середньо-низькій швидкості до стійких піків. Білки обов'язково повинні бути теплими, тому потримайте їх при кімнатній температурі пару годин.
- 🍴 Введіть гарячий сироп тонкою цівкою в білки, продовжуючи збивати 3-5 хвилин на високій швидкості. Слідкуйте за температурою: маса не повинна бути холодніше 56 градусів, інакше агар-агар швидко застигне.
- 🍴 Коли маса стане пишною і щільною, додайте частинами масляний крем. Перемішайте міксером півхвилини.
- 🍴 Як тільки маса стане однорідної консистенції, перекладіть її в прямокутну форму, застелену папером, і розрівняйте спатулой. Дайте суфле постояти при кімнатній температурі 10 хвилин і приберіть на 3 години в холодильник.
- 🍴 Охолоджену масу розріжте на квадрати і обваляйте в какао, кокосовій стружці, мелених горіхах або полити шоколадною глазур'ю. Готові цукерки «Пташине молоко» в домашніх умовах краще зберігати в холодильнику під плівкою.
#Десерти #cesmak #цксмак #цесмак_рецепти