🍽 Як приготувати борщ по-вінницьки - Це Смак
🕑 Інгредієнти ⤵
- ▶ Вода: 3 л
- ▶ Свинячі ребра: 700 г
- ▶ Капуста білокачанна: 0,5 шт.
- ▶ Картопля: 3 шт.
- ▶ Буряк: 1 шт.
- ▶ Морква: 1 шт.
- ▶ Цибуля: 1 шт.
- ▶ Яблуко: 1 шт.
- ▶ Томатна паста: 2-3 ст. л.
- ▶ Помідор: 2 шт.
- ▶ Квасоля: 0,5 скл.
- ▶ Перець духмяний: 3-4 шт.
- ▶ Лавровий лист: 2 шт.
- ▶ Чорний перець (мелений): 0,5 ч. л.
- ▶ Цукор: 1 ст. л.
- ▶ Пшеничне борошно: 1 ст. л.
- ▶ Сіль: 1 ст. л.
- ▶ Соняшникова олія: 4 ст. л.
- ▶ Сало: 80 г
- ▶ Часник: 2 зуб.
- ▶ Кріп: 1 пуч.
- ▶ Петрушка: 1 пуч.
- ▶ Сметана: за смаком
🔪 Як приготувати ⤵
- 🍴 Попередньо замочіть білу квасолю на ніч (8-10 годин) в холодній воді. З ранку відваріть до готовності протягом 1-1,5 годин і відкладіть в сторону.
- 🍴 Помістіть в каструлю реберця, залийте водою і варіть 10-15 хвилин. Злийте перший бульйон, залийте чисту воду, додайте горошини запашного перцю, лавровий лист і сіль. Варіть під кришкою до готовності 1,5 години.
- 🍴 Дістаньте реберця, відокремте м'ясо від кістки і поверніть його в бульйон. Додайте половину сирих буряків, нарізаною соломкою, і зелене яблуко цілком. Потім додайте нарізану кубиками картоплю і варіть до напівготовності 10 хвилин.
- 🍴 Бланшируйте помідори і зніміть шкіру. Наріжте невеликими шматочками.
- 🍴 Обсмажте на рослинному маслі дрібно порізану цибулю і нарізану соломкою моркву. Додайте борошно, кілька хвилин пасеруйте, помішуючи. Посоліть і додайте помідори.
- 🍴 Піджарку пересипте в борщ, додайте квасолю, перемішайте і варіть під кришкою 10 хвилин.
- 🍴 Обсмажте на олії другу половину буряків, нарізаною соломкою. Додайте столову ложку цукру, карамелізируйте. Додайте томатну пасту, смажте кілька хвилин і влийте два ополоника м'ясного бульйону.
- 🍴 Дістаньте з борщу яблуко, додайте цукрову піджарку і добре перемішайте.
- 🍴 Подрібнене сало перебити в блендері з двома зубчиками часнику і нарізаним кропом. Додайте в борщ після буряку і варіть 10 хвилин.
- 🍴 Закиньте в каструлю нашинковану капусту, посоліть, поперчіть і варіть без кришки близько 10 хв.
- 🍴 Зніміть каструлю з вогню і накрийте кришкою. Борщ готовий. Перед подачею посипте нашаткованою петрушкою і додайте сметану.
#Перші страви #cesmak #цксмак #цесмак_рецепти