🍽 Домашнє прошутто - Це Смак
🕑 Інгредієнти ⤵
- ▶ Свинячий окіст: 5 кг
- ▶ Морська сіль: 250 г
- ▶ Смалець: 100 г
- ▶ Рисове борошно: 10 г
- ▶ Часник: 2 зуб.
- ▶ Чорний перець (мелений): 3 г
- ▶ Коріандр: 3 г
🔪 Як приготувати ⤵
- 🍴 Для приготування прошутто в домашніх умовах перекладіть м'ясо у велику ємність. Засипте 150 г солі. Відправте в холодильник.
- 🍴 Кожен день діставайте окіст з холодильника і втирайте в нього сіль, а потім знову відправляйте в холодильну камеру.
- 🍴 Через 14 днів додайте в контейнер залишилася сіль. Відправте в холодильник ще на 7 днів.
- 🍴 Струсіть сіль з окосту. Залиште його в холодильнику на 60 днів для сушіння.
- 🍴 Змішайте смалець з перцем, подрібненим часником, коріандром, а також рисового борошна. Перемішайте. Натріть непокриту шкірою частину окосту цією сумішшю. Підвісьте окіст для дозрівання і в'ялення на 9 місяців в добре провітрюваному приміщенні. Температура повітря в приміщенні з шинкою прошутто не повинна перевищувати 12 °С.
- 🍴 Перевіряйте ступінь дозрівання шинки. Для цього проткніть окіст гострим стрижнем. Окіст зіпсований, якщо ви відчуваєте запах сирого м'яса. Але він ідеальний, якщо горіховий аромат і злегка солодкуватий.
#Закуски #cesmak #цксмак #цесмак_рецепти