🍽 «Бродячі» огірки - Це Смак
🕑 Інгредієнти ⤵
- ▶ Огірки: 1,5–2 кг
- ▶ Кріп: 1 шт.
- ▶ Листя хрону: 2 шт.
- ▶ Корінь хрону: 1 шт.
- ▶ Часник: 3-5 зуб.
- ▶ Перець чилі: 1/4 шт.
- ▶ Листя вишні: 2-4 шт.
- ▶ Листя смородини: 2-4 шт.
- ▶ Сіль: 80 г
- ▶ Вода: 1 л
🔪 Як приготувати ⤵
- 🍴 Огірки попередньо вимочити в холодній воді (3-6 годин). Вони вберуть в себе частину води і будуть більш щільними і хрусткими в підсумку.
- 🍴 Банку промийте з содою або гірчичним порошком. На дно ємності укладіть кріп (гілку з парасольками), хрін, часник (якщо великі зубчики, розріжте на кілька частин), шматочки перцю чилі, листочки смородини і вишні.
- 🍴 Потім наповніть банку огірками, бажано щільніше, оскільки при засолюванні вони сильно «сядуть». Зверху засипте сіллю.
- 🍴 Залийте огірки гарячою кип'яченою водою. Зверху банки зав'язати марлею, під низ підставте глибоку миску і залиште їх у такому вигляді на 48 годин. За цей час розсіл стане каламутним, огірки поступово набудуть оливковий колір, а на поверхню підніметься пінка — значить, огірки забродили.
- 🍴 Через 2 дні злити розсіл в каструлю і прокип'ятіть. Оскільки частина розсолу вже «втекла» в процесі бродіння, що можете долити в каструлю стакан чистої води. Зніміть з поверхні розсолу всю пінку і проваріть приблизно 2-3 хвилини.
- 🍴 Залийте огірки гарячим розсолом до самого верху банки. Можете для закачування використовувати бляшані кришки або термо-пластикові, які щільно надягають на банку і не пропускають повітря. Залиште остигати, перевертати і укутувати не потрібно. Потім перенесіть на зберігання в прохолодне місце. Процес бродіння зупиниться на холоді, а огірки, вбираючи в себе розсіл, поступово дійдуть до кондиції.
#Закуски #cesmak #цксмак #цесмак_рецепти