/ / / Київське сухе варення

Київське сухе варення як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»

Київське сухе варення як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»
  • Десерти
  • 240 хвилин
  • Середньо
  • Порцій: 10

Легендарні «Балабушки»! Рецепт сухого київського варення просили навіть паризькі гості.

Від конфітюру, джему і повидла, варення відрізняється тим, що фрукти і ягоди в ньому зберігають початкову форму і плавають в тягучому сиропі. А ви знали, що варення може бути сухим?

Саме воно — сухе варення від київського підприємця Миколи Балабухи — прославився настільки, що стало популярним не тільки в Російській імперії, але і в країнах Європи. Гості з Парижа, Відня, Італії (представники знатних родин) по дорозі до царського двору спеціально заїжджали в Київ, щоб купити ці солодощі.

У 1834 р. винахідливий вигадник солодощів купив на Подолі маєток з садом. В нежитлових будинках на прилеглій території він облаштував цехи варення. В своєму ж будинку, що виходив на багатолюдну Андріївську вулицю, він організував фірмовий магазин солодощів.

З приходом більшовиків приватний бізнес сімейства Балабух був ліквідований, а рецепт київського сухого варення з часом (і з причини великих потрясінь) незаслужено забутий.
Оцінка 4.1 / Голосів 35

Інгредієнти

  • Ягоди: 2,5 кг
  • Цукор: 1,25 кг
  • Вода: 2 л

Як приготувати Київське сухе варення як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»

  1. Ягоди переберіть, видалити черешки, промийте. У вишень і черешень видаліть кісточки. Ягоди перекладіть в глибокий таз, засипте цукром, залишити на годину, щоб пустили сік.Київське сухе варення
  2. Через годину вміст миски відкиньте на сито. В ягідний сироп влийте воду, доведіть до кипіння, варіть 5-7 хвилин, знімаючи шумівкою піну.Київське сухе варення
  3. Ягоди залийте гарячим сиропом, залиште на 3-4 години. Знову злийте сироп і знову доведіть до кипіння. Залийте гарячим сиропом ягоди і знову почекайте 3 години. Повторіть процедуру ще 2 рази, щоб ягоди як слід просочилися сиропом.Київське сухе варення
  4. Востаннє злийте сироп, ягоди в один шар викладіть на деко, застелене пергаментом, і відправте на 5-6 годин в духовку сушитися при 40-50 градусах. Сушити можна і на сонці, прикривши марлею, і в спеціальній сушарці. Висушені ягідки обваляйте в цукрі.Київське сухе варення
Сухе варення — першокласні ласощі для дітей, відмінна начинка для пирогів, оригінальна прикраса для тортів. З 2,5 кг ягід виходить приблизно 1,75 кг сухого варення. Приємного чаювання і не забудьте поділитися рецептом ласощі з друзями!
Рецепт ще не коментували. Будьте першим, хто залишить коментарій!
Залишити коментарій