/ / / Рецепт Полуничний зефір як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»

Полуничний зефір

Полуничний зефір
  • Десерти
  • 55 хвилин
  • Середньо
  • Порцій: 10
Повітряний і ароматний зефір на основі свіжої полуниці стане чудовим доповненням до ранкової чашки чаю або кави. А ще цей домашній десерт може бути чудовим подарунком для близьких людей: просто упакуйте його в красиву коробочку і перев'яжіть стрічкою! Неймовірно смачні ласощі сподобаються як дітям, так і дорослим.

Готується домашній полуничний зефір на агар-агарі. Це обов'язковий компонент, замінювати його желатином не можна. Полуницю беріть свіжу, заморожену не дасть потрібного результату. Десерт виходить дуже ніжним, приємного рожевого кольору, крім того він відмінно тримає форму (структура, як у магазинного) і просто тане в роті. У цьому рецепті важлива точність. Дотримуйтесь етапів приготування і у вас все вийде!
Оцінка 3.3 / Голосів 3

Інгредієнти

  • Полуниця: 400 г
  • Цукор: 600 г
  • Вода: 160 мл
  • Яєчні білки: 1 шт.
  • Агар-агар: 9 г
  • Цукрова пудра: 4 ст. л.

Приготування

  1. Замочіть агар-агар в холодній воді. Беріть порошок з желирующей здатністю 1000 — зазначено на упаковці. Якщо маркування нижче (600-800), значить, агар-агару слід взяти більше.Полуничний зефір
  2. Полуницю перебити в блендері і протерти через сито. Готове полуничне пюре потрібно 300 г. Підігрійте пюре до гарячого стану (можна зробити це на водяній бані або в мікрохвильовій печі). Додайте 200 г цукру, перемішайте до повного його розчинення.Полуничний зефір
  3. Коли маса охолоне, перелийте її в чашу міксера або ємність об'ємом не менше 4 л. Додайте половину яєчного білка (перед цим збийте його вилкою).
  4. Замочений агар-агар поставте на вогонь, розпустіть його і дайте закипіти. Всипте залишилося 400 г цукру, перемішайте і варіть на середньому вогні.Полуничний зефір
  5. Одночасно з варінням сиропу почніть збивати міксером на повній потужності полуничне пюре. Збивайте 3-4 хвилини, потім додайте другу половину білка і продовжуйте збивати ще декілька хвилин.Полуничний зефір
  6. Сироп повинен вариться приблизно 5 хвилин, до 110°C. Якщо у вас є термомерт — відмінно, якщо ні, перевірити готовність можна таким чином. Якщо за ложкою, яку ви вийняли з сиропу, спочатку стікає тонка цівка, плавно переходить в тонку нитку, значить, можна знімати з вогню.Полуничний зефір
  7. У клубничну масу, добре збиту і збільшену в обсязі, влийте тонкою цівкою, не припиняючи збивати, цукровий сироп. Важливо, щоб він уже не пузирився. А ще намагайтеся лити ближче до стінки чаші, інакше, потрапивши на віночок, сироп може карамелізуватися.Полуничний зефір
  8. Збивайте на максимальній потужності до загустіння. Маса повинна стати пишною і стійкою (якщо провести по поверхні віночком, залишиться чіткий слід), але при цьому буде ще теплою.Полуничний зефір
  9. Деко або дощечку, на яку будете викладувать зефір, застеліть пергаментом, а ще краще харчовою плівкою. За допомогою кондитерського мішка отсадіте зефірінки. Таких половинок може вийде 60-80 шт.Полуничний зефір
  10. Залиште зефір просихати при кімнатній температурі на 8-12 годин (можна на ніч). Після цього посипте його зверху цукровою пудрою і легко зніміть з плівки. З'єднайте дві половинки денцями — зефір легко склеюється і тримається добре.Полуничний зефір
  11. На другий день після приготування зефір за структурою стає сухішим (як магазинний) і за смаком яскравіше. Солодкість можна зберігати в контейнері з кришкою близько 2 тижнів.
Не лякайтеся великої кількості етапів приготування. Просто ми детально розписали кожен крок. Насправді приготувати домашній зефір не так вже й складно. І, в будь-якому випадку, воно того варте! Ласощі шалено смачні! Зберігайте рецепт в закладках і діліться з друзями.
Рецепт ще не коментували. Будьте першим, хто залишить коментарій!
Залишити коментарій