Сир «Чечіль» - Це Смак
- Закуски
- 120 хвилин
- Середньо
- Порцій: 8
Вірменський «Чечіль» або просто косичка. Як приготувати улюблений копчений сир вдома.
Ми звикли називати його сиром «Косичка» і насолоджуватися приголомшливими копченими ласощами коли захочеться. Мало хто знає, що це не просто один із видів молочної продукції, а національна страва Вірменії. Чечіль, як називають його вірмени, проводиться вручну і чіпляє спочатку незвичною формою, а потім, звичайно ж, смаком.
Якщо ви купуєте сир косичку, може варто спробувати приготувати його вдома? Це зовсім просто. У той час як вірмени використовують козяче молоко, ви сміливо можете купувати коров'яче, але тільки обов'язково домашнє. Жирність продукту варіюється від 5 до 10 %.
Якщо ви купуєте сир косичку, може варто спробувати приготувати його вдома? Це зовсім просто. У той час як вірмени використовують козяче молоко, ви сміливо можете купувати коров'яче, але тільки обов'язково домашнє. Жирність продукту варіюється від 5 до 10 %.
Інгредієнти
- Молоко: 4 л
- Вода: 9 л
- Лимонна кислота: 1 ч. л.
- Сіль: 200 г
- Сичужний фермент: 1 г
Як приготувати Сир «Чечіль» - Це Смак
- Постійно помішуючи його, підігрійте молоко на водяній бані до 38 °С.
- Спочатку змішайте лимонну кислоту з невеликою кількістю молока. В такій ж малій кількості розчиніть сичужний фермент. Потім додати всі в загальну ємність. Перемішайте.
- Надішліть ємність утворилася з сирною масою в тепле місце на 60 хвилин. Обов'язково укутайте ковдрою.
- Підігрівайте масу протягом 5 хвилин. Злийте воду і наріжте кубиками. Відставте на 30 хвилин.
- Окремо розігрійте 8 л води до 75 °С. Перелийте воду в миску. Перекладіть туди сир. Вимішуйте у воді дерев'яними лопатками 15 хвилин. Потім вимісити сир руками, періодично занурюючи його у воду. Якщо вода почне остигати, додайте ще гарячою.
- Поступово сформуйте з сиру тонкі нитки. Розчиніть в 1 л води 200 г солі. Занурте сир у розчин на 24 години. Відіжміть сир і сформуйте кіски.
Можна їсти так чи прокоптити кіски, якщо у вас є спеціальне приміщення. Зберігайте не довше 60 днів в холодильнику. У такому продукті міститься дуже багато кальцію, а також фосфору. Ці складові зміцнюють кісткову тканину, покращують стан нігтів, зубів і волосся. Обов'язково приготуйте самі і порадьте друзям.
