«Пташине молоко» на агар-агарі - Це Смак
- Десерти
- 110 хвилин
- Середньо
- Порцій: 6
Легендарний торт «Пташине молоко»: суфле ще ніжніше, легшим і легшим
Торт «Пташине молоко» — один з найпопулярніших десертів. Поєднання тонкого коржа і ніжного суфле з глазур'ю з шоколаду робить його дуже смачним та вишуканим. Сьогодні пропонуємо вам рецепт «Пташиного молока» на агар-агарі — природній желериющій речовині (порівняно з желатином, воно володіє масою переваг).
Суфле виходить повітряним, буквально тане в роті. Нехай вас не бентежить кількість цукру в ньому: солодкість добре відтіняє глазур з чорного гіркого шоколаду. Незважаючи на те, що послідовних етапів приготування тут багато, торт готується досить легко.
Суфле виходить повітряним, буквально тане в роті. Нехай вас не бентежить кількість цукру в ньому: солодкість добре відтіняє глазур з чорного гіркого шоколаду. Незважаючи на те, що послідовних етапів приготування тут багато, торт готується досить легко.
Інгредієнти
- Вершкове масло: 280-300 г
- Цукрова пудра: 50 г
- Яйце: 1 шт.
- Яєчні білки: 2 шт.
- Пшеничне борошно: 140 г
- Ванільний цукор: 8 г
- Згущене молоко: 100 г
- Цукор: 450 г
- Лимонна кислота: 2 щіпки
- Чорний шоколад: 70 г
- Агар-агар: 2 ч. л.
- Вода: 150 г
Як приготувати «Пташине молоко» на агар-агарі - Це Смак
- За кілька годин до приготування десерту замочіть агар-агар у воді. Можете це зробити на ніч.
- Вершкове масло (50 г) збийте з цукровою пудрою і ванільним цукром. Вбийте яйце і перемішайте до однорідного стану. Всипте борошно і замісіть досить густе тісто.
- Роз'ємну форму (або звичайний лист) застеліть пергаментом і акуратно розподіліть по ній тісто тонким шаром. Випікайте при 200 °С близько 10 хвилин.
- Тим часом, поки корж в духовці, збийте розм'якшене вершкове масло (180-200 г) — спочатку одне, а потім разом зі згущеним молоком.
- Якщо краї коржа стали темно-коричневими, а основна маса ще бліда — виймайте його з духовки, інакше буде занадто сухим. Якщо ви випікали корж на деку, то, поки він ще гарячий, покладіть на нього рамку і натисніть, щоб зрізати краї. Потім перекладіть корж разом з рамкою на кухонну дошку.
- Замочений у воді агар-агар поставте на плиту і, періодично помішуючи, кип'ятіть близько хвилини. Вийде консистенція киселя. Всипте цукор, помішуйте на середньому вогні до появи білої піни, 3-5 хвилин. Перевірте, чи досяг агаровий сироп потрібної консистенції: подивіться, тягнуться від віночка нитки. Якщо тягнуться, то все відмінно. Вимкніть плиту і залиште сотейник.
- Збийте білки до стану щільного мусу, додайте лимонну кислоту і ще раз збийте до міцної піни. Потім на високій швидкості міксера тонкою цівкою влийте в білки гарячий агаровий сироп. Маса сильно збільшиться в розмірі, тому збивати потрібно у великій ємності. Додайте сюди ж крем з масла і згущеного молока і ще раз перемішайте на великих оборотах.
- Оскільки агар-агар застигає при 40 °С, потрібно швидко вилити майбутнє суфле в рамку з коржем. Трохи постукайте обробною дошкою по поверхні столу, щоб вийшли зайві бульбашки, а поверхня розгладилася. Поставте в морозилку на 15-20 хвилин.
- Шоколад і вершкове масло (45-50 г) розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі, перемішайте до однорідного стану. Вилийте глазур поверх затверділої суфлейной маси і розподіліть її по всій поверхні торта. Знову поставте на 15 хвилин у морозилку.
- 10. Проведіть ножем неглибоко по краю форми, щоб відокремити шоколадний контур, а сам торт потім було легше виймати з рамки. Акуратно звільнити десерт з рамки.
Дуже смачний десерт «Пташине молоко» готовий! Тепер невеликий нюанс: щоб акуратно розрізати торт на шматочки, потрібен дуже гострий ножик, оскільки глазур при натискуванні тріскає й ламається. Можна трохи нагріти ніж у гарячій воді — тоді глазур трохи розплавиться, і відрізати порційний шматочок буде простіше. Приємного апетиту! Не забудьте поділитися рецептом з друзями.
