Бет бургиньон - Це Смак
- Другі страви
- 170 хвилин
- Середньо
- Порцій: 5
Бет бургиньон: ніжна яловичина з грибами в густому винному соусі
Бет бургиньон — одне з тих страв французької кухні, які спочатку вважалися сільською їжею, але з часом потрапили у світ «високої кухні». Готується з тушкованих, злегка обсмажених шматочків яловичини в густому винному соусі на яловичому бульйоні, приправляється часником, цибулею, морквою, а також грибами.
Яловичина по-бургундськи відрізняється від інших рецептів м'ясного рагу глибоким і насиченим смаком. Крім того, кожен шматочок настільки ніжний, що буквально тане в роті. Можна подавати страву і не відразу після приготування: м'ясо, залишене в соусі на кілька годин, стане ще смачніше.
Яловичина по-бургундськи відрізняється від інших рецептів м'ясного рагу глибоким і насиченим смаком. Крім того, кожен шматочок настільки ніжний, що буквально тане в роті. Можна подавати страву і не відразу після приготування: м'ясо, залишене в соусі на кілька годин, стане ще смачніше.
Інгредієнти
- Яловичина: 1 кг
- Свиняча грудинка: 100 г
- Часник: 2-3 шт.
- Цибуля: 4 шт.
- Морква: 3 шт.
- Червоне вино: 750 г
- Яловичий бульйон: 250 г
- Печериці: 200 г
- Пшеничне борошно: 2 ст. л.
- Вершкове масло: 50 г
- Лавровий лист: 2 шт.
- Сіль: за смаком
- Чорний перець (мелений): за смаком
Як приготувати Бет бургиньон - Це Смак
- Яловичину наріжте великими шматочками, свинячу грудинку — дрібними. Печериці розділіть на 2-4 частини. Половину цибулі наріжте півкільцями, другу половину — на 2 частини, моркву — кружальцями.
- У глибокому сотейнику або каструлі з товстим дном розігрійте вершкове масло і обсмажте яловичину до золотистої скоринки. Посоліть, поперчіть. Потім додайте борошно і ще трохи обсмажте.
- Вийміть м'ясо і в цьому ж сотейнику обсмажте свинячу грудинку разом з часником, порізаним пластинками. Додайте цибулю і моркву обсмажте ще 5-7 хвилин.
- Покладіть овочі м'яса, додайте бульйон і лавровий лист. Накрийте кришкою і протушкувати 5 хвилин. Потім додайте червоне сухе вино, через 5 хвилин зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте близько двох годин. За 15 хвилин до готовності додайте печериці, сіль і перець.
До найніжнішого м'яса з грибами гарнір подавайте на свій смак. Якщо вам сподобався рецепт, не забудьте зберегти його в закладках.