Люля-кебаб - Це Смак
- Другі страви
- 40 хвилин
- Середньо
- Порцій: 8
Всі секрети приготування цього люля-кебаба
Ще десять тисячоліть тому почав формуватися стереотип про те, що краще за всіх м'ясо готують жителі Близького Сходу і Середньої Азії. Він має міцне підґрунтя: всесвітню популярність отримали страви саме з м'яса, званими кебабами. Дьорнер кебаб — це шаурма, шиш-кебаб — шашлик, а люля-кебаб.
Люля-кебаб зберігає свій автентичний вигляд і назву. З усіх кебабів він, напевно, найскладніший, оскільки тут потрібен не просто вибір м'яса і вміння з ним звертатися, але і спеціальна технологія. На щастя, «Це Смак» знає секрет приготування люля-кебаба.
Люля-кебаб зберігає свій автентичний вигляд і назву. З усіх кебабів він, напевно, найскладніший, оскільки тут потрібен не просто вибір м'яса і вміння з ним звертатися, але і спеціальна технологія. На щастя, «Це Смак» знає секрет приготування люля-кебаба.
Інгредієнти
- Баранина: 1 кг
- Курдючний жир: 300 г
- Цибуля: 4 шт.
- Базилік: 1 ч. л.
- Чорний перець (мелений): 1 ч. л.
- Сіль: 1 ч. л.
Як приготувати Люля-кебаб - Це Смак
- Промийте м'ясо, наріжте його на великі шматки. Сало (250 г) і цибулю теж подрібніть, після чого пропустіть через м'ясорубку всі три інгредієнти. Ретельно перемішайте фарш до однорідності.
- Тепер додайте сіль, перець і базилік. Можна приступати до вимішуванню! Місити фарш потрібно немов тісто не менше 8 хвилин.
- Під час вимішування тісто почне виділяти білок і стає клейким, але цього мало. Його треба відбити. Кидайте його об стіл, перевертайте, знову кидайте (не менше 10 хвилин). Процес трудомісткий, але варто того! Залиште фарш в холодильнику на 1 годину.
- Залишилося сало наріжте шматочками завдовжки 4 см, товщиною в 1 см. Залишилося найцікавіше! Руками, змоченими в теплій воді, облепіть шампури фаршем. Кебаб повинен бути довжиною десь в 12 см. Потім одягніть сало і обліпіть другу частину. Сильно вжимайте фарш, на ньому повинні залишитися сліди пальців.
- Смажте на добре прогорілому вугіллі 10-15 хвилин, постійно повертаючи шампури.
