Бичачі хвости по-іспанськи - Це Смак
- Другі страви
- 180 хвилин
- Середньо
- Порцій: 5
У нас цим годують собак, а в Іспанії продають за шалені гроші! Божевільний делікатес, ніяка вирізка не зрівняється.
М'ясо м'яса ворожнечу: одну частину відруби досить просто обсмажити, а іншу потрібно гасити повільно і довго, щоб вона сповна розкрила свій смак. Бичачий (яловичий) хвіст — саме така частина. Втім, особливо вразливі їдці можуть зніяковіти при згадці цього продукту. Беремо урок кулінарії у іспанців! Рабо де торо — яловичий хвіст, тушкований у вині: не позбавляйте себе задоволення спробувати божественно смачну страву.
Яловичий хвіст в першу чергу — відмінне м'ясо. Особливо добре це знають ті, хто в м'ясі розбирається. Приготоване правильно, воно набуває насичений смак і буквально тане в роті. А ще це одна з найдешевших частин туші, але м'яса в ній вистачить на всіх.
У хвості багато сполучної тканини, тому його треба довго мучити. Спершу рекомендуємо протягом 2-3 годин вимочити в холодній воді. Купуючи яловичі хвости, попросіть м'ясника розрізати його на сегменти приблизно на 5 сантиметрів. Можете зробити це і самі вдома великим гострим ножем у місцях з'єднання хребців.
Яловичий хвіст в першу чергу — відмінне м'ясо. Особливо добре це знають ті, хто в м'ясі розбирається. Приготоване правильно, воно набуває насичений смак і буквально тане в роті. А ще це одна з найдешевших частин туші, але м'яса в ній вистачить на всіх.
У хвості багато сполучної тканини, тому його треба довго мучити. Спершу рекомендуємо протягом 2-3 годин вимочити в холодній воді. Купуючи яловичі хвости, попросіть м'ясника розрізати його на сегменти приблизно на 5 сантиметрів. Можете зробити це і самі вдома великим гострим ножем у місцях з'єднання хребців.
Інгредієнти
- Яловичий хвіст: 1 кг
- Часник: 14 зуб.
- Лавровий лист: 2 шт.
- Червоне вино: 500-700 мл
- Болгарський перець: 1 шт.
- Морква: 2 шт.
- Цибуля: 2 шт.
- Помідор: 3-4 шт.
- Цибуля-порей: 100 г
- Пшеничне борошно: 4 ст. л.
- Сіль: за смаком
- Чорний перець (мелений): за смаком
- Оливкова олія: за смаком
- Розмарин: за смаком
Як приготувати Бичачі хвости по-іспанськи - Це Смак
- Підготовлені частини хвоста обсушити, натріть перцем, обваляйте в борошні й обсмажте з додаванням оливкової олії на добре розігрітій сковороді. Викладіть шматочки у форму для запікання, сотейник або гусятницю.
- У сковороді, де смажилося м'ясо, обсмажте моркву, нарізану великими скибочками, потім додайте нарізаний великими півкільцями ріпчасту цибулю. Готуйте протягом 5 хвилин, потім додайте цибулю-порей, нарізану кільцями, часточки помідорів і нарізаний смужками болгарський перець.
- Перекладіть овочі до обсмажених шматочків хвоста, додайте лавровий лист, розмарин, часточки часнику, посоліть. Влийте вино, щільно накрийте кришкою або фольгою і надішліть в духовку, розігріту до 200 градусів, на 2-25 години.
М'ясо повинно вийти м'яким і легко відставати від кістки. Подавайте з будь-яким гарніром, полив густим ароматним соусом, який утворився під час запікання. Обов'язково приготуйте цей делікатес, впевнені, друзі зажадають рецепт!
