Балканський пиріг з сиром і яблуками - Це Смак
- Десерти
- 150 хвилин
- Середньо
- Порцій: 8
Солодкий, ніжний, соковитий — саме так можна описати цей незвичайний пиріг! Балканська випічка у всій красі.
Національна кухня Балкан яскрава і багатогранна, як і народи, які населяють цей регіон. Особливо варто виділити хорватську кухню: унікальна історія держави, а також вплив культур країн-сусідів не могли не позначитися на кулінарних традиціях. Один з найбільш відомих видів випічки Хорватії — гібаніца — листковий багатоповерховий пиріг з поєднанням різних начинок. Назва, звичайно, специфічна, але легко запам'ятовуватися!
Набір начинок для пирога може змінюватись і за кількістю, і за смаком. Випічка може бути і солодкою, і солоною, для урочистих випадків і для чаювання в тісному сімейному колі. Пропонуємо приготувати солодку меджумурску гибаницу (за назвою регіону на півночі Хорватії) з сиром, яблуками, маком та горіхами.
Для випікання високого пирога радимо використовувати глибоку роз'ємну форму, щоб не пошкодити виріб при витяганні. Сир вибирайте той, який сухіший, жирність продукту не принципова. Яблука беріть кисліші або кисло-солодкі, щоб смак пирога вийшов багатшим. Букет спецій можете доповнити меленим кардамоном і імбиром, достатньо буде щедрої щіпки того й іншого.
Набір начинок для пирога може змінюватись і за кількістю, і за смаком. Випічка може бути і солодкою, і солоною, для урочистих випадків і для чаювання в тісному сімейному колі. Пропонуємо приготувати солодку меджумурску гибаницу (за назвою регіону на півночі Хорватії) з сиром, яблуками, маком та горіхами.
Для випікання високого пирога радимо використовувати глибоку роз'ємну форму, щоб не пошкодити виріб при витяганні. Сир вибирайте той, який сухіший, жирність продукту не принципова. Яблука беріть кисліші або кисло-солодкі, щоб смак пирога вийшов багатшим. Букет спецій можете доповнити меленим кардамоном і імбиром, достатньо буде щедрої щіпки того й іншого.
Інгредієнти
- Пшеничне борошно: 550 г
- Вершкове масло: 80 г
- Яйце: 2 шт.
- Вершки: 3 ст. л.
- Цукор: 250 г
- Сіль: за смаком
- Вода: 150 мл
- Соняшникова олія: 2 ст. л.
- Мак: 200 г
- Молоко: 100 мл
- Кориця: 1 ст. л.
- Сир: 500 г
- Сметана: 5 ст. л.
- Родзинки: 1 ст. л.
- Коньяк: 50 мл
- Ванілін: 1 ч. л.
- Волоські горіхи: 150 г
- Яблуко: 4 шт.
- Лимон: 0,5 шт.
Як приготувати Балканський пиріг з сиром і яблуками - Це Смак
- Приготуйте пісочне тісто. Просійте в миску 250 г борошна, додайте 70 г вершкового масла і розітріть масу руками в крихту. Додайте яйце, вершки, 1 ч. л. цукру і за смаком солі. Замісіть тісто, зберіть його в кулю, загорнути в плівку і відправте в холодильник.
- Приготуйте прісне тісто. До 300 г просіяного борошна додайте за смаком солі, влийте воду і соняшникову олію. Замісіть тісто, накрийте плівкою і залиште при кімнатній температурі на годину.
- Приготуйте макову начинку. Збийте мак у блендері, влити до нього кипляче молоко, додайте 100 г цукру і 1 ч. л. кориці. Ретельно перемішайте і відставте.
- Приготуйте сирну начинку. Родзинки обшпарте окропом, воду злийте, потім залийте коньяком на 30 хвилин. Сир перебити блендером або перетріть через сито, додайте 1 яйце, 3 ст. л. сметани і 6 ст. л. цукру. Додайте замочений і проціджені родзинки, перемішайте масу і поставте в холодильник.
- Приготуйте горіхову начинку. Горіхи прогрійте на розпеченій сухій сковороді, подрібніть блендером, змішайте з 4 ст. л. цукру.
- Приготуйте яблучну начинку. З половини лимона зніміть цедру. Очищені від шкірки яблука натріть на тертці з великими отворами, полийте лимонним соком. Додайте решту кориці, 2 ст. л. цукру і цедру, перемішайте.
- Збірка пирога. Форму діаметром 24-26 см змастіть маслом. Пісочне тісто розкачати як можна тонше, викладіть її в форму так, щоб дно і бортики били рівномірно покриті. Наколіть пласт виделкою.
- Прісне тісто, розділіть на 8 рівних частин. Кожну частину розкачайте в тонкий пласт. Ще залишилося 10 г вершкового масла розтопіть. Зверху викладіть половину сирної начинки, накрийте прісним тістом і знову змастіть маслом. Далі викладіть половину горіхової начинки, на неї половину яблучної, накрийте пластом тіста і змастіть маслом. Повторіть шари вищеописаною черговості. Останній шар — пласт прісного тіста, змащений сметаною.
- Випікайте пиріг 50-60 хвилин при температурі 180 градусів. Готовий виріб остудіть, відправте в холодильник на 2 години, перед подачею посипте цукровою пудрою.
- Половину макової начинки викладіть на пісочну основу, накрийте шаром прісного тіста. Змастіть розтопленим маслом.
Солодка, ніжна, соковита — саме так можна описати цю випічку. До чашки гарячого чаю або молока підійде ідеально. Обов'язково спечіть гибаницю, почастуєте рідних новим ласощами, а поділіться враженнями в коментарях!
