/ / / Рецепт Яловича грудинка в духовці як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»

Яловича грудинка в духовці

Яловича грудинка в духовці
  • Другі страви
  • 210 хвилин
  • Легко
  • Порцій: 10
Яловича грудинка — м'ясо досить жорстке, тому смачно приготувати його складно. Але не з цим рецептом! Слідуючи всім радам, ви отримаєте ніжна смачна страва, яке не залишить нікого байдужим.

В цілому на приготування страви доведеться витратити близько 35 годин. Але 3 з них м'ясо проведе в духовці, а ви зможете в цей час займатися іншими справами! Поки страва нудиться, можна приготувати гарнір, нарізати овочі або просто відпочити.
Оцінка 4.4 / Голосів 10

Інгредієнти

  • Яловича грудинка: 2-25 кг
  • Цибуля: 9 шт.
  • Морква: 5-7 шт.
  • Часник: 9 зуб.
  • Червоне вино: 3-4 ст. л.
  • Кукурудзяна олія: 8 ст. л.
  • Пшеничне борошно: за смаком
  • Сіль: за смаком
  • Чорний перець (мелений): за смаком
  • Помідор: 500 г
  • Майоран: 0,5 ч. л.
  • Орегано: 0,5 ч. л.

Приготування

  1. Очистіть і дрібно наріжте 1 цибулину, 1 морквину і 3 зубчики часнику. Розігрійте в толстодонном сотейнику 2 ст. л. олії. Обсмажте спочатку цибулю протягом 5 хвилин, потім додайте моркву і часник. Готуйте ще 5 хвилин.
  2. Протріть через сито помідори або дрібно поріжте. Влийте отриману масу разом з соком в сотейник, доведіть до кипіння. Додайте майоран і орегано, посоліть, перемішайте, зменшіть вогонь і готуйте, поки не загусне, періодично помішуючи. Десь через 20 хвилин зніміть з вогню і остудіть.
  3. Зріжте надлишки жиру з шматка м'яса, залишаючи тільки тонку смужку. Гарненько натріть сумішшю борошна і перцю, струсіть зайве.
  4. Візьміть жаровню або велику жароміцну толстодонную сковороду. Розігрійте масло і обсмажте в ньому м'ясо з усіх боків, поки воно не покриється рум'яною скоринкою. Зніміть сковорідку з вогню і перекладіть м'ясо в миску або на тарілку.
  5. Наріжте залишки цибулі тонкими півкільцями і перекладіть в злегка остиглу сковорідку. Увімкніть середній вогонь і обсмажуйте, помішуючи, поки цибуля не стане золотисто-коричневим (10-12 хвилин). Перекладіть на нього м'ясо.
  6. Збийте блендером охолоджений соус, поки він не стане однорідним. Щедро змастіть м'ясо, рівномірно розподіляючи пюре.
  7. Очистіть залишки часника і моркви. Наріжте часник вздовж четвертинками. Покладіть овочі в сковорідку навколо грудинки. Посоліть, поперчіть.
  8. Герметично закрийте сковороду або жаровню з допомогою кришки або фольги. Якщо ви використовуєте фольгу, обов'язково підніміть її над соусом — наприклад, з допомогою шпажок з шматочками моркви на кінчиках. Якщо кришка прилягає нещільно, варто додатково обмотати стик фольгою.
  9. Розігрійте духовку до 170 градусів і запікайте м'ясо 15 години. Не відкриваючи дверцята. Потім дістаньте м'ясо і перекладіть на дошку. Візьміть дуже гострий ніж і грудинку наріжте поперек волокон шматками 0,5 см завтовшки.
  10. Покрийте овочі в сковорідці скибочками м'яса, викладаючи їх внахлест. Полийте вином і знову накрийте кришкою або фольгою (на цей раз без шпаг). Готуйте ще 15–2 години.
Подавайте м'ясо гарячим з гарніром або свіжими овочами. Дивуйте близьких смачним блюдом і діліться з друзями цим рецептом!
Рецепт ще не коментували. Будьте першим, хто залишить коментарій!
Залишити коментарій