Щі з квашеною капустою - Це Смак
- Перші страви
- 60 хвилин
- Легко
- Порцій: 5
Душевний рецепт смачного супу: більше не ламаю голову, що приготувати на обід.
Наваристі щі з квашеною капустою — ідеальне блюдо для обіду в холодну пору року. Варіацій старовинного супу не злічити, адже кожна господиня готує по-своєму! На курячих потрухах — економваріант, ну а для недільної трапези можна і багаті щі подати: на бульйоні з свинячих реберець та з ароматною копченою грудинкою.
В ідеалі щі повинні довго остивати в печі (в сучасному побуті — в духовці при 60 градусах). Вважається, що особливо смачні щі на наступний день, тому, власне, їх і називають ще добовими. Але не будемо доходити до фанатизму в історичній кулінарної реконструкції, тому просто залишимо каструлю як є на плиті. Для більшого ефекту можете укутати рушником.
Важливий момент: картоплю ми варимо окремо для прискорення процесу. Якщо хочете готувати все в одній каструлі, закладайте нарізані бульби в бульйон за 15 хвилин до закладки квашеної капусти. Якщо зробите навпаки, кислота, що міститься в капусті, не дозволить картоплі як слід розваритися.
В ідеалі щі повинні довго остивати в печі (в сучасному побуті — в духовці при 60 градусах). Вважається, що особливо смачні щі на наступний день, тому, власне, їх і називають ще добовими. Але не будемо доходити до фанатизму в історичній кулінарної реконструкції, тому просто залишимо каструлю як є на плиті. Для більшого ефекту можете укутати рушником.
Важливий момент: картоплю ми варимо окремо для прискорення процесу. Якщо хочете готувати все в одній каструлі, закладайте нарізані бульби в бульйон за 15 хвилин до закладки квашеної капусти. Якщо зробите навпаки, кислота, що міститься в капусті, не дозволить картоплі як слід розваритися.
Інгредієнти
- Квашена капуста: 700 г
- Свинячі ребра: 500 г
- Картопля: 700 г
- Морква: 150 г
- Цибуля: 150 г
- Соняшникова олія: 3 ст. л.
- Лавровий лист: 2 шт.
- Чорний перець (мелений): за смаком
- Перець духмяний: за смаком
- Сіль: за смаком
- Часник: 3 зуб.
- Кріп: за смаком
- Копчена свиняча грудинка: 200 г
Як приготувати Щі з квашеною капустою - Це Смак
- Ребра складіть у каструлю, залийте холодною водою (3 л) і поставте на вогонь. Варіть після закипання протягом години, знімаючи час від часу піну.
- В окремій каструлі зваріть в невеликій кількості води картоплю, злегка розімніть її так, щоб залишилися невеликі шматочки.
- Приготуйте засмажку. На рослинній олії підсмажте дрібно нарізану цибулю і терту моркву. Як тільки овочі стануть м'якше, додайте нарізану смужками бекон і смажте ще 2 хвилини.
- До бульйону додайте квашену капусту, попередньо промиту і злегка віджату. Проваріть 5-7 хвилин, потім додайте картоплю і введіть засмажку. Додайте промиті лаврові листочки, подрібнений часник, кілька горошин запашного перцю, сіль і чорний мелений перець за смаком. Варіть ще 10 хвилин, вимкніть вогонь і залишіть на 15 хвилин настоятися під кришкою.
Подавайте борщ неодмінно з реберцями в тарілці. Присипте подрібненим кропом, за бажанням заправте ложкою сметани, тут вже як більше любите. Приємного апетиту! Не забудьте поділитися рецептом з друзями.
