Осетинські пироги з капустою і сиром - Це Смак
- Другі страви
- 60 хвилин
- Середньо
- Порцій: 6
Чудові осетинські пироги: такі навіть шкода різати! Готуй не менше трьох штук.
Рецепт осетинських пирогів прадавнє, майже як гори Кавказу. Різновидів цієї випічки багато, втім, суттєвої різниці між ними немає, головна відмінність — начинки. Найпопулярніші — пироги з м'яким сиром. Але і не менш смачні з картоплею — картофджин, квасолею — кадурджин і, звичайно, з м'ясом — фідджин.
«Це Смак» пропонує скуштувати кабускаджин — осетинські пироги з капустою і сиром. Запечена хрустка скоринка чудово підкреслює соковитість цього виду начинки. Для приготування відмінно підійде молода капуста і будь-який сичужний сир. У деяких регіонах Осетії в начинку додають мелені волоські горіхи і свіжий запашний чебрець — виходить неймовірно смачно.
Важливо: співвідношення тіста і начинки в багатошаровій має бути приблизно рівним. Пироги формуйте без качалки: акуратно розтягуйте податливе тісто пальцями. Чим тонше, тим краще, але без розривів.
«Це Смак» пропонує скуштувати кабускаджин — осетинські пироги з капустою і сиром. Запечена хрустка скоринка чудово підкреслює соковитість цього виду начинки. Для приготування відмінно підійде молода капуста і будь-який сичужний сир. У деяких регіонах Осетії в начинку додають мелені волоські горіхи і свіжий запашний чебрець — виходить неймовірно смачно.
Важливо: співвідношення тіста і начинки в багатошаровій має бути приблизно рівним. Пироги формуйте без качалки: акуратно розтягуйте податливе тісто пальцями. Чим тонше, тим краще, але без розривів.
Інгредієнти
- Пшеничне борошно: 500 г
- Молоко: 200 мл
- Вода: 200 мл
- Сухі дріжджі: 1 ч. л.
- Сіль: 1 ч. л.
- Цукор: 1 ч. л.
- Соняшникова олія: 1 ст. л.
- Капуста білокачанна: 1 кг
- Сир сулугуні: 300 г
- Вершкове масло: 20 г
Як приготувати Осетинські пироги з капустою і сиром - Це Смак
- Капусту тонко нашаткуйте, тушкуйте в глибокій сковороді під кришкою до м'якості. Готову капусту остудіть.
- До просіяної муки додайте сіль, цукор, дріжджі. Влийте теплу воду і тепле молоко, перемішайте. Поверхню тіста змастіть рослинною олією, накрийте миску плівкою і відправте в тепле місце на годину.
- З остиглої капусти злийте зайву рідину. Додайте тертий сир, посоліть, якщо необхідно. Масу перемішайте, розділіть на 3 частини, кожну скачайте в кулю.
- Обімніть тісто, розділіть на 3 частини. Кожну частину скачайте в кулю. На посипаній борошном поверхні руками сформуйте коржик. Приминайте тісто від центру до країв. Викладіть по центру коржі шар начинки, защипайте зверху краї тіста, щоб вийшов мішечок.
- Отриманий колобок акуратно приплюсніть, перекладіть на лист пергаменту і вже на ньому розтягніть коржик з начинкою до тонкого пирога. У центрі зробіть отвір для виходу пари. Перекладіть пергамет з пирогом на деко і відправте в духовку на 7-10 хвилин при 220 градусах.
- Готовий пиріг викладете на плоску тарілку і змастіть розтопленим вершковим маслом. Інші пироги викладіть стопкою зверху. Кожен також змастіть маслом.
Осетинські пироги — це символ благополуччя і затишку. Подавати їх в однині, а в кількості трьох штук одного виду на одній тарілці. Ось як готувати апетитні пироги на сковороді — їх начинка порадує м'ясоїдів. Сподіваємося, ви не забудете зберегти рецепт, щоб поділитися ним з друзями!