Галантин - Це Смак
- Закуски
- хвилин
- Легко
- Порцій: 8
Французький галантин — що наш холодець. Тільки готувати простіше, а божественний смак.
Французький галантин — вишуканий заливний рулет, які місцеві кухарі готують з птиці або риби, кролика або яловичини, великої кількості спецій і аромат бульйону. Для кращого смаку до перерахованих продуктів також додають горіхи і гриби, а готовий холодець прикрашають зеленню і сирими овочами. Цікаво, що це одне з небагатьох французьких страв, яке залишається справжнім делікатесом вже багато століть.
Кажуть, є дві теорії походження галантина з курки. Перша свідчить, що слово «галантин» — спотворений варіант слова «желатин». Згідно другої теорії, назва пішла від слова galine, що перекладається зі старовинного французького як «курка». Яка з теорій не виявилася вірною, страва нікого не залишить байдужим.
Кажуть, є дві теорії походження галантина з курки. Перша свідчить, що слово «галантин» — спотворений варіант слова «желатин». Згідно другої теорії, назва пішла від слова galine, що перекладається зі старовинного французького як «курка». Яка з теорій не виявилася вірною, страва нікого не залишить байдужим.
Інгредієнти
- Курдючний жир: 300 г
- Шинка: 500 г
- Телятина: 500 г
- Курка: 2 кг
- Часник: 5 зуб.
- Яйце: 3 шт.
- Коньяк: 5 ст. л.
- Сіль: 2 ч. л.
- Чебрець: 1 ч. л.
- Чорний перець (мелений): за смаком
- Печериці: 100 г
- Фісташки: 100 г
- Курячий бульйон: 500 мл
- Соняшникова олія: 3 ст. л.
Як приготувати Галантин - Це Смак
- Збийте яйця. Подрібніть часник. Дрібно наріжте курдючний жир, телятину, а також шинку.
- Змішайте м'ясо з подрібненим часником, яйцями, а також спеціями.
- З'єднайте сіль і коньяк. Залийте сумішшю оброблену курку. Залиште на годину.
- Виклавши м'ясо курки шкірою вниз на чисту поверхню, нанести приготовлену м'ясну начинку зверху. Полийте все олією.
- Зверху викладіть крупно нарізаними шампіньйонами і посипте фісташками. Згорніть рулет, перев'яжіть його мотузкою. Перенесіть класичний галантин в глибоку форму. Залийте бульйоном. Накрийте форму фольгою і запікайте при 200 °С протягом 25 годин.
- Зачекайте, поки бульйон охолоне. Дістаньте рулет. Відправте його в холодильник на 24 години. Зніміть шкірку з курки і подавайте рулет нарізаним.
З часів Середньовіччя і до своїх останніх днів французькі королі на бенкеті не могли обійтися без курячої галантина. Кухарі готувалися до події за кілька днів, адже такий рулет не зрівняється з звичайним курячим варіантом, який запікається вдвічі швидше і подається на стіл ще теплим. Якщо ви заздалегідь знаєте, коли будете приймати гостей, підійдіть до готування грунтовно. І друзям відправте посилання на рецепт.
