Курячі відбивні «Франчезе» в клярі - Це Смак
- Закуски
- 40 хвилин
- Легко
- Порцій: 3
«Франчезе» за рецептом італійських емігрантів. Дістала з духовки — через 5 хвилин на блюді хоч шаром покоти.
Це знаменита ресторанна страва з тих, які дуже легко повторити на домашній кухні. Залишається великою загадкою, французька насправді страва під назвою «Chicken Francese», адже воно в меню практично кожного італійського закладу. Багато джерел стверджують, що насправді це американо-італійське частування, привезене італійськими емігрантами. А назва курочка отримала з-за соусу, який так обожнюють французи.
Що ж такого особливого в курці Francese? По-перше, кляр — борошно зі спеціями і яйце з тертим пармезаном. По-друге, після обсмажування курочку поливають соусом, приготованим на основі олії після смаження. Отже, настав час перевірити, чи справді курка така гарна, що її хочеться їсти знову і знову?
Що ж такого особливого в курці Francese? По-перше, кляр — борошно зі спеціями і яйце з тертим пармезаном. По-друге, після обсмажування курочку поливають соусом, приготованим на основі олії після смаження. Отже, настав час перевірити, чи справді курка така гарна, що її хочеться їсти знову і знову?
Інгредієнти
- Куряча грудка: 500 г
- Пшеничне борошно: 130 г
- Сіль: за смаком
- Чорний перець (мелений): за смаком
- Часниковий порошок: 1 ч. л.
- Яйце: 4 шт.
- Пармезан: 2 ст. л.
- Петрушка: 4 ст. л.
- Оливкова олія: 4 ст. л.
- Вершкове масло: 4 ст. л.
- Часник: 4 зуб.
- Червоний перець мелений: 1 трісок.
- Біле сухе вино: 150 мл
- Курячий бульйон: 300 мл
Як приготувати Курячі відбивні «Франчезе» в клярі - Це Смак
- Куряче філе відбийте. Товщина повинна становити приблизно 0,5 мм. Розріжте кожен шматочок курки на кілька частин. Відставте в сторону.
- Змішайте все борошно з сіллю, перцем і часниковим порошком. Відкладіть 2 ст. л. такої суміші, щоб пізніше використовувати її у приготуванні соусу.
- Змішайте яйця, тертий пармезан, половину подрібненої петрушки, перець і сіль. Спочатку занурте кожен биточек в борошняну суміш, потім в яєчну.
- Розігрійте на сковороді оливкову олію, додайте до нього вершкове. Обсмажуйте биточки в паніровці по 3 хвилини з кожного боку.
- Коли все обсмажене м'ясо, додайте до залишків оливкового масла, що на сковороді, ще 2 ст. л. вершкового масла, подрібнені зубчики часнику і гострий перець. Підігрівайте масу на середньому вогні 3 хвилини. Додайте 2 ст. л. борошна, перемішайте. Обсмажуйте 2 хвилини, додайте вино, курячий бульйон, лимонний сік, сіль і перець. Зніміть з вогню і остудіть.
- Перед подачею полийте м'ясо соусом і прикрасьте петрушкою.
І ще один секрет: якщо вам хочеться, щоб лимонна кислинка була набагато яскравіше, під час смаження можна просто покласти по часточці лимона на кожен шматочок м'яса. Смак буде просто приголомшливим. Приготуйте щось легке до такого ароматного м'яса або подайте пасту якщо хочеться, щоб вечеря була дійсно ситною. Надішліть рецепт подрузі і обміняйтеся враженнями.
