Мокре безе - Це Смак
- Десерти
- 15 хвилин
- Середньо
- Порцій: 1
«Мокре безе» — крем глянсовий, стійкий, відмінно тримає форму і не розтікається
Білковий крем «Мокре безе» — хоч і добрий друг кондитера, але трішечки примхливий. Справа в тому, що він збивається безпосередньо на водяній бані і вимагає певної вправності. Але якщо все правильно зробити, виходить красивий, глянсовий, стабільний крем, відмінно тримає форму і не розтікающийся. З його допомогою потім можна вирівнювати торти, робити квіткові композиції і нескладні кремові фігури.
Ми зовсім не хочемо вас налякати складністю приготування. Навпаки, враховуючи всі нюанси, ви маєте більше шансів впоратися з ним з першого разу. Важливо «добити» крем міксером це раз. А по-друге, дотримуйтесь пропорції навіть якщо десерт вам здається занадто солодким, не зменшуйте кількість цукру, так як від цього залежить його структура.
Істотні плюси «мокрого безе» : його легкість — складається з білка, цукру і лимонної кислоти, і доступність — з-за того ж недорого складу. Тому його називають найдешевшим натуральним кремом . Важливий нюанс! Яйця необхідно брати тільки свіжі , причому добре вимивати їх з содою. Стовідсоткової безпеки це не гарантує, але все ж. З цієї ж причини крем не слід давати маленьким дітям.
Ми зовсім не хочемо вас налякати складністю приготування. Навпаки, враховуючи всі нюанси, ви маєте більше шансів впоратися з ним з першого разу. Важливо «добити» крем міксером це раз. А по-друге, дотримуйтесь пропорції навіть якщо десерт вам здається занадто солодким, не зменшуйте кількість цукру, так як від цього залежить його структура.
Істотні плюси «мокрого безе» : його легкість — складається з білка, цукру і лимонної кислоти, і доступність — з-за того ж недорого складу. Тому його називають найдешевшим натуральним кремом . Важливий нюанс! Яйця необхідно брати тільки свіжі , причому добре вимивати їх з содою. Стовідсоткової безпеки це не гарантує, але все ж. З цієї ж причини крем не слід давати маленьким дітям.
Інгредієнти
- Яєчні білки: 4-5 шт.
- Цукор: 1 скл.
- Лимонна кислота: 1/4 ч. л.
- Ванілін: за смаком
Як приготувати Мокре безе - Це Смак
- У чисту і суху вогнетривку миску (добре, якщо буде скляна), каструлю або сотейник покладіть яєчні білки. Враховуйте, у процесі збивання білки збільшаться в об'ємі.
- Почніть збивати білки міксером на малих обертах, потім додайте цукор, лимонну кислоту і ванілін (за бажанням).
- Поставте каструльку на водяну баню (вода внизу повинна кипіти) і продовжуйте збивати 10-15 хвилин. По краях миски будуть з'являтися так звані «печери», тобто отвори в кремі, а маса стане білосніжною і пишною.
- Коли на поверхні крему з'являться сліди від віночка (а маса почне навертатися на насадку міксера), зніміть каструльку з вогню, і збивайте ще 3-4 хвилини. Загальний час збивання — 12-15 хвилин. Збільшивши спочатку кількість інгредієнтів, і збільшуйте тривалість збивання! Також важливо в процесі приготування не допустити потрапляння води в крем.
- Зачекайте, доки крем охолоне, і відразу ж використовувати його. Немає сенсу робити заздалегідь, оскільки він може покритися тонкою скоринкою, чим і нагадує зефір або безе. Зате для прикраси готових кондитерських виробів це тільки на користь. Навіть в процесі роботи, коли вам потрібно відволіктися, радимо накривати чашу з кремом мокрим рушником.
Крем насправді нескладний, головне — врахувати всі нюанси, тоді він вийде з першого разу. І, звичайно ж, справа за практикою! Створювати кулінарні шедеври, справжню красу за бажання може кожен. Обзаводитеся хорошими кондитерськими насадками і творіть! Чекаємо від вас коментарів, все вийшло. І, будь ласка, поділіться рецептом зі своїми друзями!