/ / / Рецепт Мокре безе як приготувати, покрокові рецепти від «Це Смак»

Мокре безе

Мокре безе
  • Десерти
  • 15 хвилин
  • Середньо
  • Порцій: 1

«Мокре безе» — крем глянсовий, стійкий, відмінно тримає форму і не розтікається

Білковий крем «Мокре безе» — хоч і добрий друг кондитера, але трішечки примхливий. Справа в тому, що він збивається безпосередньо на водяній бані і вимагає певної вправності. Але якщо все правильно зробити, виходить красивий, глянсовий, стабільний крем, відмінно тримає форму і не розтікающийся. З його допомогою потім можна вирівнювати торти, робити квіткові композиції і нескладні кремові фігури.

Ми зовсім не хочемо вас налякати складністю приготування. Навпаки, враховуючи всі нюанси, ви маєте більше шансів впоратися з ним з першого разу. Важливо «добити» крем міксером це раз. А по-друге, дотримуйтесь пропорції навіть якщо десерт вам здається занадто солодким, не зменшуйте кількість цукру, так як від цього залежить його структура.

Істотні плюси «мокрого безе» : його легкість — складається з білка, цукру і лимонної кислоти, і доступність — з-за того ж недорого складу. Тому його називають найдешевшим натуральним кремом . Важливий нюанс! Яйця необхідно брати тільки свіжі , причому добре вимивати їх з содою. Стовідсоткової безпеки це не гарантує, але все ж. З цієї ж причини крем не слід давати маленьким дітям.
Оцінка 3.4 / Голосів 12

Інгредієнти

  • Яєчні білки: 4-5 шт.
  • Цукор: 1 скл.
  • Лимонна кислота: 1/4 ч. л.
  • Ванілін: за смаком

Як приготувати Мокре безе

  1. У чисту і суху вогнетривку миску (добре, якщо буде скляна), каструлю або сотейник покладіть яєчні білки. Враховуйте, у процесі збивання білки збільшаться в об'ємі.Мокре безе
  2. Почніть збивати білки міксером на малих обертах, потім додайте цукор, лимонну кислоту і ванілін (за бажанням).Мокре безе
  3. Поставте каструльку на водяну баню (вода внизу повинна кипіти) і продовжуйте збивати 10-15 хвилин. По краях миски будуть з'являтися так звані «печери», тобто отвори в кремі, а маса стане білосніжною і пишною.Мокре безе
  4. Коли на поверхні крему з'являться сліди від віночка (а маса почне навертатися на насадку міксера), зніміть каструльку з вогню, і збивайте ще 3-4 хвилини. Загальний час збивання — 12-15 хвилин. Збільшивши спочатку кількість інгредієнтів, і збільшуйте тривалість збивання! Також важливо в процесі приготування не допустити потрапляння води в крем.Мокре безе
  5. Зачекайте, доки крем охолоне, і відразу ж використовувати його. Немає сенсу робити заздалегідь, оскільки він може покритися тонкою скоринкою, чим і нагадує зефір або безе. Зате для прикраси готових кондитерських виробів це тільки на користь. Навіть в процесі роботи, коли вам потрібно відволіктися, радимо накривати чашу з кремом мокрим рушником.Мокре безе
Крем насправді нескладний, головне — врахувати всі нюанси, тоді він вийде з першого разу. І, звичайно ж, справа за практикою! Створювати кулінарні шедеври, справжню красу за бажання може кожен. Обзаводитеся хорошими кондитерськими насадками і творіть! Чекаємо від вас коментарів, все вийшло. І, будь ласка, поділіться рецептом зі своїми друзями!
Рецепт ще не коментували. Будьте першим, хто залишить коментарій!
Залишити коментарій