Брезаола - Це Смак
- Закуски
- 15 хвилин
- Легко
- Порцій: 10
Брезаола: м'ясна смакота по-італійськи. Йде швидше бутербродів з ікрою!
В Іспанії — хамон, у Тайвані — жоугань, в США — джерки, на Близькому Сході — бастурма, а в Італії — брезаола! Сьогодні говоримо про найбільш стародавній спосіб консервування продуктів — вяленії. Втім, сьогодні в'ялять частіше зовсім не для того, щоб заготовити про запас, а щоб насолодитися чудовим смаком!
Брезаола — попередньо маринована в вині, в'ялена яловичина (яловичина — ключове слово), з якої в Італії готують різні закуски і салати. Неймовірно ароматна і смачна штука! І нехай вам не здається, що такий делікатес тільки лісових ельфів під силу приготувати. В умовах кухні міської квартири ви впораєтеся не гірше.
Отже, для брезаоли знадобиться очищене від плівок і зайвого жиру хороший шматок яловичини. Чим він товстіший, тим більше часу буде потрібно для в'ялення. Для в'ялення беріть звичайну сіль середнього помелу (йодована не підійде). Добре, якщо спеції свіжомелені — вони ароматні.
Брезаола — попередньо маринована в вині, в'ялена яловичина (яловичина — ключове слово), з якої в Італії готують різні закуски і салати. Неймовірно ароматна і смачна штука! І нехай вам не здається, що такий делікатес тільки лісових ельфів під силу приготувати. В умовах кухні міської квартири ви впораєтеся не гірше.
Отже, для брезаоли знадобиться очищене від плівок і зайвого жиру хороший шматок яловичини. Чим він товстіший, тим більше часу буде потрібно для в'ялення. Для в'ялення беріть звичайну сіль середнього помелу (йодована не підійде). Добре, якщо спеції свіжомелені — вони ароматні.
Інгредієнти
- Яловичина: 1,5 кг
- Червоне вино: 500 мл
- Коріандр: 1 ч. л.
- Червоний перець мелений: 0,25 ч. л.
- Чорний перець (мелений): 1 ч. л.
- Лавровий лист: 5 шт.
- Орегано: 1 ч. л.
- Майоран: 1 ч. л.
- Кориця: 0,5 ч. л.
- Часник: 10 зуб.
- Гвоздика: 5 шт.
- Розмарин: 1 ч. л.
- Оливкова олія: 1 ст. л.
Як приготувати Брезаола - Це Смак
- Гвоздику і лаврові листи зітреш, часник пропустіть через прес. Всі спеції змішайте і ще раз розімніть. Пряною сумішшю натріть м'ясо, попередньо обсушенним паперовим рушником.
- Покладіть м'ясо в підходящу за розміром ємність. Влийте вино — його повинно бути достатньо, щоб м'ясо потонуло. Зверху влийте 1 ст. л. оливкової олії. Накрийте кришкою або затягніть ємність харчовою плівкою і відправте в холодильник на 2 тижні.
- Після закінчення цього часу маринад злийте, м'ясо обсушити, потім щедро натріть сіллю.
- Оберніть м'ясо марлею, перетягніть мотузкою, підвісьте над мискою, щоб стекла зайва рідина (приблизно на 3 години).
- Приберіть м'ясо в холодильник на 25-30 днів. Добре, якщо в холодильнику гратчасті полиці: перев'яжіть брезаолу до прутів і забудьте на місяць. Якщо полиці в холодильнику скляні або пластикові, помістіть м'ясо в контейнер з вологопоглинаючою серветкою. Перевертайте щодня згорток, якщо необхідно, міняйте серветку.
- Готову брезаолу натріть оливковою олією.
Відважтеся хоча б раз завялить м'ясо своїми руками — в сторону магазинних ковбас і копченостей більше не подивіться. А що подати на тарілці з нарізкою італійської брезаоли? Звичайно ж, в'ялені помідори на хрустких скибочках фокаччі. Почніть маринувати вже зараз, щоб на новорічний стіл подати колоритнейшу закуску! І, будь ласка, поділіться рецептом з друзями.
