Сарма - Це Смак
- Другі страви
- 80 хвилин
- Середньо
- Порцій: 3
Ніжні і соковиті голубчики по-турецьки. Невеликі, розміром з палець.
Фарш, загорнутий в листя — одне з найпоширеніших страв практично у всіх куточках світу. Але залежно від кулінарних традицій країни і назв способи приготування відрізняються. Так, у нас популярні голубці, а на Сході — долма і сарма. Сьогодні ми поділимося з вами рецептом цієї страви по-турецьки. Сарма — це фарш з ароматними спеціями, загорнутий у виноградне листя. Роблять її невеликий, розміром з палець, і викладають гіркою на блюдо.
Багато хто помилково називають це турецькі голубці долмой. Справді, схожість є. Однак під долмой (від тюркск. «заповнювати, начиняти») турки розуміють фарширование м'ясом і рисом перців, томатів, баклажанів та інших овочів. А ось сарма (від тюркск. «загорнути») — це коли фарш, загортають у листя (виноградні, капустяні, інжирні).
Багато хто помилково називають це турецькі голубці долмой. Справді, схожість є. Однак під долмой (від тюркск. «заповнювати, начиняти») турки розуміють фарширование м'ясом і рисом перців, томатів, баклажанів та інших овочів. А ось сарма (від тюркск. «загорнути») — це коли фарш, загортають у листя (виноградні, капустяні, інжирні).
Інгредієнти
- Виноградні листя: 20 шт.
- Яловичий фарш: 300 г
- Цибуля: 1 шт.
- Рис: 5 ст. л.
- Кедрові горіхи: 30 г
- Томатний соус: 4 ч. л.
- М'ята: 4 шт.
- Петрушка: 3 шт.
- Зіра: 1 ч. л.
- Лимон: 1 шт.
- Оливкова олія: за смаком
- Сіль: за смаком
- Чорний перець (мелений): за смаком
Як приготувати Сарма - Це Смак
- Овочі та зелень добре промийте і просушіть. Фарш ми брали яловичий, але ви можете взяти і курячий, а ще краще — баранячий. Рис проваріть 10 хвилин, потім відкиньте на друшляк.
- У виноградних зріжте листя черешки, залийте окропом і залиште до охолодження води (вона повинна стати кімнатної температури).
- Цибулю подрібніть в блендері і обсмажте на олії до прозорості. Кедрові горішки підсушіть в мікрохвильовці або на сухій сковороді. Зелень петрушки і м'яти (кількість зазначено в гілочках) дрібно наріжте.
- З'єднайте всі підготовлені інгредієнти для начинки, додати сіль, приправте спеціями і невеликою кількістю лимонного соку. Ретельно перемішайте.
- Покладіть на край листа приблизно 1-2 ч. л. готового фаршу і загорніть його у виноградне листя. Зробіть так з іншими інгредієнтами.
- Щільно укладіть сарму в каструлю (бажано з товстим дном), між шарами покладіть 2-3 кільця лимона. Томатний соус розмішайте з невеликою кількістю води і залийте їм вміст каструлі.
- Щоб сарма не спливала і не розгорталася в процесі приготування, покладіть зверху на неї тарілку (по діаметру трохи менше каструлі). Томіть страву на повільному вогні 40-60 хвилин. За бажанням можете додати в каструлю гранатові зерна.
Подають ці турецькі голубчики з соусом з натурального йогурту і пропущеного через прес часнику. Більше любите сметанку — на здоров'я, це теж дуже смачно. Якщо сподобався рецепт, збережіть його в закладки, і з друзями в соцмережах не забудьте поділитися!
