Печінка по-венеційськи - Це Смак
- Другі страви
- 40 хвилин
- Середньо
- Порцій: 2
Найкраще, що можна привезти з Венеції, — фірмовий рецепт ніжної печінки з полентою. Знаменитий так само, як Гранд-канал!
Саму смачну печінку готують у Венеції, а фірмову страву з неї можна знайти в будь-якому меню. Ще б, адже печінка по-венеційськи — це не просто обсмажені на сковороді шматочки субпродукту, а повноцінне друге з гарніром з кукурудзяної каші (ще однієї візитної картки венеціанської кухні).
Смажена печінка з цибулею подається з так званою полентою, про яку дуже багато розповідає Тесса Кірос — автор книги «Венеція. Їжа і мрії». За її словами, венеціанці обожнюють свою кукурудзяну кашу, тому редакція «Це Смак» розповість, як приготувати печінку в стилі італійських кухарів і подати її в кращих традиціях північної столиці.
Смажена печінка з цибулею подається з так званою полентою, про яку дуже багато розповідає Тесса Кірос — автор книги «Венеція. Їжа і мрії». За її словами, венеціанці обожнюють свою кукурудзяну кашу, тому редакція «Це Смак» розповість, як приготувати печінку в стилі італійських кухарів і подати її в кращих традиціях північної столиці.
Інгредієнти
- Печінка яловича: 200 г
- Вершкове масло: 2 ст. л.
- Цибуля: 200 г
- Оливкова олія: 3 ст. л.
- Шавлія: за смаком
- Петрушка: 1 ст. л.
- Біле напівсухе вино: 80 мл
- Кукурудзяна мука: 250 г
- Вода: 1,5 л
- Сіль: 1 ч. л.
Як приготувати Печінка по-венеційськи - Це Смак
- Готуємо поленту. Всипте кукурудзяне борошно грубого помелу в киплячу воду і прикрутіть вогонь. Додайте чайну ложку солі, столову ложку оливкової олії і варіть 40 хвилин, помішуючи. Стежте, щоб каша не пригоріла.
- Потім кашу викладіть на деко і розподіліть пластом товщиною в кілька сантиметрів. Дочекайтеся повного остигання.
- Поки полента остигає, приготуйте печінку. Промийте її в холодній воді, протріть і видалити сухожилля. Потім наріжте на довгасті шматочки довжиною в кілька сантиметрів (іноді печінку смажать цілим шматком).
- Розігрійте сковороду з ложкою вершкового масла і трьома ложками оливкової. Наріжте цибулю дрібними кільцями і киньте на сковороду. Тушкуйте до повної м'якості близько 10 хвилин, потім влийте вино і тримайте на вогні ще хвилин 7. Не забувайте помішувати.
- Викладіть цибулю або посуньте його в сторону, щоб обсмажити в цій же сковороді печінку. На це піде буквально 3-4 хвилини. Посоліть і поперчіть печінку з цибулею, перемішайте вміст сковороди.
- Остиглу кукурудзяну кашу обсмажте в ложці вершкового масла до золотистого кольору. Подавайте печінку з полентою, присипавши страву зеленню.
Щоб зробити смак цибулі більш м'яким, додайте при обжарці пару скибочок яблука без шкірки. Успіх у приготуванні печінки з цибулею багато в чому залежить від свіжості продукту: будьте уважні при покупці! Якщо вам не подобається полента так само, як італійцям, пропонуємо використовувати рис або картопляне пюре в якості гарніру, а в разі нападу голоду ніжною печінкою з цибулею можна насолодитися і з шматочком хліба. Італійські страви вражають поєднанням простоти і оригінальності як ви вважаєте?
